15 feb 2012

Crostata di Amarene e Cioccolato

Torta di Cioccolato e Amarene
Piatto e Tazza Green Gate
Forchetta da Dessert Broggi, Linea Gualtiero Marchesi

Ti ho mai chiesto qualcosa?
No, dimmelo, ti ho chiesto mai qualcosa? Non ti ho mai chiesto di diventare una mia follower, anche perché non so cosa significa; non ti ho mai chiesto di partecipare a un contest in cui, poi, ho premiato qualcun altro; non ti ho mai passato un meme, con l'obbligo di passarlo a tua volta ad altri 315 blogger che lo meritassero, spiegandone i motivi; non ti ho mai nemmeno chiesto di digitare la parolina magica per dimostrarmi che chi mi ha lasciato un commento sei tu e non un robot; e non ti ho mai chiesto di attendere il mio beneplacito per vedere il tuo commento pubblicato; non ti ho mai chiesto nemmeno di comprare le riviste che mi hanno pubblicata o di andare a leggere il seguito della mia ricetta da qualche altra parte.
Oggi però ti chiedo una cosa.
E riguarda questa torta.
Ed è per il tuo bene.
Falla.

Torta di Cioccolato e Amarene (2)
Piatto e scodella Green Gate
Tortiera festonata Domo SpA

Ingredienti per la brisée:
Procedimento:
Taglia il burro a pezzetti. Tieni presente che per preparare una buona brisée dovrebbe essere molto freddo: se ho tempo, dopo averlo cubettato, io lo ripongo sempre in freezer per una quindicina di minuti. Quindi, frullalo a piccoli colpi di mixer con la farina e lo zucchero di canna, aggiungendo poca acqua fredda, se necessario, per ottenere delle grosse briciole, come quelle del crumble. Rovescia le briciole in una tortiera da 26 cm di diametro, con i bordi smerlati, come quella della foto,  ben imburrata e compattale con le mani per rivestire il fondo e i laterali. Crea dei bordi ben alti, perché l'impasto al cioccolato che dovranno contenere sarà molto abbondante.
Fai riposare la teglia già foderata di pasta in frigo per almeno un'ora, prima di farcirla.

Ingredienti per il ripieno al cioccolato:
Procedimento: 
Versa la metà del contenuto della sac à poche sulla base di brisée e distribuiscilo con il dorso di un cucchiaio. La consistenza sarà piuttosto pastosa, simile a quella della Nutella, quindi ti occorrerà un po' di pazienza. Cospargi con le amarene sgocciolate (conserva lo sciroppo: io lo adoro come aperitivo, nel prosecco, o come fine pasto, con un goccio di Amaretto). Versa il resto dell'impasto al cioccolato e livellalo bene.
Preriscalda il forno a 180° e cuoci la torta per circa 30-35 minuti, finché uno stuzzicadenti infilzato al centro non ne uscirà perfettamente pulito. Se per errore infilzi un'amarena riprova.
Fai raffreddare completamente la torta prima di spolverarla di zucchero a velo e tagliarla, altrimenti l'impasto di cioccolato, che rimane molto cremoso anche dopo la cottura, si spatascerà da tutte le parti.

Accompagnala con una tazza di Roship&Ibiscus Hamsptead Tea, distribuita in Italia da D&C, se vuoi stemperare la struggente dolcezza della farcia.

Inutile specificarti che questa ricetta viene dal Tirolo, dove ovviamente viene realizzata con tutti i crismi.
Si parte da una base di pasta frolla, ma, dato che Topy preferisce la brisée e limitare il consumo di uova non è mai un male, l'ho accontentato; del resto io stessa sono più propensa verso la friabilità burrosa della brisée: basta avere a disposizione del buon burro centrifugato, una farina che non richieda troppi liquidi per impastarsi e un po' di zucchero aromatico per regalarle un buon profumo.
In Alto Adige, la farcitura di cioccolato viene preparata artigianalmente ed è molto ricca di ingredienti e piuttosto laboriosa nel procedimento, sta a te decidere se complicarti la vita o no. 
Infine, la decorazione finale prevede uno spesso strato di glassa al cioccolato fondente e decorazioni di cioccolato bianco a scaglie. A me sembra che in questa torta di roba ce ne sia fin troppa e sinceramente preferisco non soffocare con una dose eccessiva di cioccolata il buon sapore mandorlato delle amarene, ma se preferisci abbondare ti capisco perfettamente, perché in molti altri casi anche per me è così.

33 commenti:

Stefania Orlando ha detto...

Obbedirei a tempo di record, ma niente amarene, ahimè ...

Ribes e Cannella ha detto...

io voglio ascoltarti perchè se tu dici che una cosa è buona lo è davvero, ma che dici, se togliessi quei cucchiai di zucchero dalla base? io non sono una da dolci troppo dolci e visto che il ripieno è meravigliosamente dolce, mi piacerebbe con un pò più di contrasto..
La terrò a mente sicuramente per qualche occasione!
buona giornata carissima!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Ok ok tesoro la provo di sicuro la provo stanne certa si vede e come che è una goduria!!!!bacionissimi,Imma

Valentina ha detto...

io trovo libidinoso il connubio amarene e cioccolato! Da fare!!! :-)

Federica ha detto...

Guarda tesoro...anche senza la richiesta...prenderei l'iniziativa autonoma! Goduriosa ^_^
Un bacione, buona giornata

Federica Simoni ha detto...

mamma mia che delizia!!

Saretta ha detto...

Agressive!dev'essere buonissima!Originale il guscio di brisée cioccolatsa con questo cuore lussurioso :)
Spero tutto bene, buona giornata!
sara

MONIA ha detto...

mette buon umore al solo guardare il tuo dolce....una delizia!!! ^_^ buona gg

Mary ha detto...

Favolosa questa crostata!

lucy ha detto...

vorrei essermi svegliata con questa meraviglia , la giornata mi sarebbe parsa diversa!

Anonimo ha detto...

Credimi, non ho intenzione di farmelo ripetere. Questa torta lussuriosa e cioccolatosa sarà presto mia. Sì.
Buon mercoledì,
Caro

Simo ha detto...

Urca Sere...
mi incuti quasi timore...
mi segno subito la suddetta torta, appena mi riprendo da sto febbrone.....

Mina Harker ha detto...

Posso chiederti io una cosina? Me ne manderesti una fettona??? Per una fetta di questa crostata manderei a quel paese pure la mia dieta!!!!!

Cey ha detto...

L'inizio del post mi stava quasi spaventando, domai porto la giustificazione dicendo che non avevo le amarene in casa!

Lorena ha detto...

io le amarene le adoro...le mangerei direttamente dal barattolo :P quindi questa torta si deve fare per forza! il choco tort però non l'ho mai visto/provato...è un impasto tipo torta al cioccolato giusto? un bacio e a presto!

Elisa DeC Spa ha detto...

Brava Sere! Come sempre...
Un bacione

Manuela e Silvia ha detto...

Un consiglio che sembra proprio da seguire! Una torta cioccolatosa, con il sapore ricercato delle amarene!
un bacione

Acquolina ha detto...

beh, visto che è per il mio bene e le amarene ci sono .... che abbinata col cioccolato!!! mmmmm

pizzicotto77 ha detto...

vabbè proviamo ma prima devo reperire gli ingredienti. e poi se ingrasso due chili è colpa tua!!! Bacioni

raffy ha detto...

wow...che buonaaaaaaaa!!! posso una fetta??? ma quanto sei brava???

Giada ha detto...

In effetti come non rifare questa torta!!!E' splendida splendente ;))
UNico neo, non amo particolarmente le amarene ma le posso sostituire con qualcosa di altro!!

Claudia ha detto...

Implorarmi di rifare una torta è come spingere la lepre a correre...io di fronte al fascino delle crostate non resisto, se poi sono al cioccolato e in iù con le amarene...beh, allora vuoi proprio farmi ingolosire!' Quasi quasi faccio "forca" al lavoro oggi pomeriggio e mi metto subito ai fornelli!

Micaela ha detto...

mi piace troppo l'introduzione :-) sei stata troppo convincente e adesso mi hai messo il tarlo... cioccolato e amarene, oggi mi ci vorrebbe proprio!

sere ha detto...

bellissimo post! agli ordini! obbedisco! vado di corsa! mi precipito!
va bene così??????

Claudette ha detto...

Già dicendomi che viene dal Tirolo mi induci in tentazione (avevo detto: "Cioccolato adesso per un po' basta...."). Se tolgo le amarene allo sciroppo(che non sono la mia passione) e metto uno strato di marmellata di amarene, cosa ne dici? Magari per la cena di sabato sera per la quale non ho ancora definito il dolce?
Claudette

eli ha detto...

ahahahah l'incipit era quasi minaccioso!
Buonissima torta e lo confesso... anche io preferisco la base di brisée nelle crostate dolci

Benedetta Marchi ha detto...

Magari tutti gli ordini fossero dolci come i tuoi! La provo. Promesso :)
un bacio,
B.

Spery ha detto...

prendo nota immediatamente e appena possibile eseguo!

buona giornata
spery

sere ha detto...

ho già commentato questa meraviglia un po più su, ma ti volevo dire che se sei curiosa, oggi nel mio blog si parla anche di te ; )

Alessia ha detto...

bel modo di scrivere un post ;)
Incisivo e convincente, mi piace un sacco.
E anche la torta.

Giovanna ha detto...

meravigliosa e golosa da morireeeee

Giovanna ha detto...

meravigliosa e golosa da morireeeee

Claudette ha detto...

Fatta, con la marmellata di amarene .... una meraviglia!
Claudette