Chili Vegetariano di Frijoles Dormidos

Parlavamo venerdì del ragout di seitan: in realtà, se non si ha voglia di perderci la testa, di ragù vegetariani esistono anche versioni confezionate, che è quello che ho utilizzato per questa mia rivisitazione del chili.
Questo chili ha una lunga storia, totalmente originata dalla mia dipendenza nei confronti dei realities.
Tutto è cominciato con la visione di una delle quattro-cinque puntate di Cucina con Buddy, che Real Time trasmette a ciclo continuo, forse sperando che nessuno si accorga che si tratta sempre delle solite, probabilmente la totalità degli episodi di cui la trasmissione si compone (dubito che a parte me la guardi qualcuno).
Insomma, Buddy stava preparando una cena only for men, una sorta di serata r..to libero davanti alla partita, con i cognati e i fratelli e, tra le varie portate grondanti di sugo con cui aveva scelto di variegare il divano della moglie, c'era questa reintepretazione clamorosa del chili, ovviamente con carne, ma arricchito da una generosa spalmata di formaggino sul fondo della teglia e un'altrettanto ricca copertura filante da far gratinare in forno.
Secondo te potevo lasciarmi sfuggire una cosa così sporcellosa?

Fagioliera CIS Srl

L'idea di utilizzare i fagioli neri al posto dei soliti rossi, tipici del chili, mi è venuta guardando un altro programma decerebrato, di questo non ricordo assolutamente il titolo, comunque si tratta di un semi alcolizzato che se ne va a spasso per il mondo a bere e mangiare, per il resto mi sembra faccia ben poco. Nella puntata dedicata a Cuba, che per la maggior parte è stata girata all'interno di pub in cui il conduttore si dedicava alla sua attività principe, sfondarsi di mohitos, c'era una breve sortita al mercato, seguita da un pranzo, in cui si parlava di questo fantastico piatto isolano, i frijoles dormidos: fagioli neri cotti a lungo con peperoncino e spezie e lasciati riposare (dormire) per almeno una notte, prima di essere serviti.
Questa immagine mi ha colpito moltissimo, adoro le cose che devono decantare prima di essere mangiate, mi comunicano una sensazione di relax, inoltre nemmeno io disdegno di riempire il tempo di riposo con qualche mohito aut similia, il concetto è che se i fagioli hanno bisogno di riposare perché non dovrei averne io?
Insomma, da questi spunti e dalla disarmante adattabilità del ragout di soya ad essere riletto in chiave esotica, nasce un piatto fantastico, che, secondo me, non ti puoi proprio perdere: non farti spaventare dalla lunga lista degli ingredienti, in realtà il procedimento è semplicissimo e ti porterà via veramente poco tempo. 

Padella Alta Domo SPA

Ingredienti:

• 400 gr di Fagioli Neri Biologici Secchi Bio-Salute
• 2 peperoncini
• 2 cucchiaini di cumino
• sale 
• 1 cipolla
• Olio Extravergine d'Oliva 100% Italiano Dante
• una spruzzata di Vinchef
• 2 cucchiaini di Spezie per Tacos e Burritos Cannamela
• 2 confezioni di Ragù di Soja alla Bolognese Biolab
• 1 confezione di Formaggini Inalpi
• 1 confezione di sottilette Le Fettine Inalpi

Procedimento:

Ammolla i fagioli per almeno 12 ore, dopodiché scolali e lessali nella fagioliera, coperti d'acqua leggermente salata, per un'ora, con la metà del peperoncino e del cumino.

Nel frattempo, affetta finemente la cipolla ad anelli. Scalda l'olio con il resto del peperoncino e del cumino, finché non si sarà formata una salsetta scura e profumata: aggiungi la cipolla e cuoci finché non sarà ben appassita. Sfuma con il vino e fai evaporare. 

Trascorsa la prima ora di cottura dei fagioli, aggiungi nella fagioliera questo intingolo e lascia sobbollire per un'altra ora.

Spegni la fiamma e fai riposare per almeno una notte. Tieni comunque presente che, senza ovviamente arrivare a farli fermentare, più tempo passerà e più i fagioli diventeranno buoni e il liquido di cottura rimasto si farà denso e cremoso. 

All'indomani, preferibilmente utilizzando una padella in ceralon, scalda un filo d'olio con le spezie per tacos&burritos, fino a far sciogliere queste ultime. Unisci il ragù di soya, 7-8 mestoli abbondanti di fagioli con un po' del loro liquido e fai sobbollire fino a ridurre il tutto di circa la metà.

Lascia raffreddare e, nel frattempo, lavora i formaggini a crema e spalmali sul fondo di 4 cocottes da forno monoporzione o di una pirofila unica. Distribuisci il chili sopra il formaggio e ricopri completamente la superficie con le sottilette.

Inforna a 180° per circa 15 minuti, il tempo di far fondere e leggermente gratinare il formaggio senza che si secchi troppo.