Coconut Cake con Cheese Frosting Alleggerito

Biscottiera Easy Life Design

Tovaglietta Americana Green Gate

Dopo un lungo periodo di idiosincrasia per le torte a strati, ultimamente ci sto prendendo gusto.

Secondo me è tutta colpa della mia amica che mi ha regalato l'apposito attrezzino per tagliare in orizzontale, un pratico utensile dalle confortanti e amichevoli sembianze di una ghigliottina, che mi diverto molto ad utilizzare, anche se, al momento di posizionare il fil di ferro alle varie altezze previste, contrassegnate da tacche appena visibili, normalmente mi affetto le dita e lancio uno-due moccoli.

Questa torta è stata più che altro una scusa per sperimentare un particolare e innovativo tipo di dolcificante, la Stevia, qui puoi trovare tantissime informazioni, ma è un po' che in rete circolano voci sulle tante virtù di questa piantina, che, essiccata e polverizzata, dà luogo a un edulcorante, con valore calorico prossimo allo zero, assolutamente non cariogeno e adatto anche ai diabetici. Il suo potere dolcificante è stimato circa 10 volte superiore a quello dello zucchero, quindi se decidi di utilizzarla, ti consiglio una buona bilancia elettronica, perché pesare 20 gr su una comune bilancia a lancetta può essere un problema. Inoltre, anche se in questa ricetta l'ho utilizzata a crudo, a quanto pare tollera la cottura, quindi mi riprometto di introdurla anche in qualche preparazione da forno.

Ora, io sarò pure polemica e complottista, ma mi chiedo: vista l'enorme percentuale di individui affetti da obesità nel mondo occidentale, visti i deleteri effetti collaterali dell'eccessiva assunzione di zuccheri, le malattie che vi sono legate, dipendenza psicologica compresa, perché non si parla un po' più della Stevia? Sono la prima a usare l'aspartame per il caffè e zucchero in abbondanza nei dessert e, certo, riconosco che il sapore finale è diverso (attenzione, non ho detto peggiore, ho detto diverso), ma mi chiedo quanto, forse, non dovremmo cominciare ad abituare il nostro cervello a una "dolcezza" differente da quella data dallo zucchero (del resto anche preparando un dolce con il miele si ottiene un gusto diverso, di fatto lo zucchero è insapore, ha soltanto un effetto dolcificante), in quante preparazioni, forse, lo si potrebbe evitare o ridurre in favore di un prodotto più naturale e meno calorico.

Pensaci un po' e poi prova la mia torta. Dato che, forse, avrai qualche perplessità all'idea di inscenare una kermesse culinaria in piena regola solo in via sperimentale, te ne propongo una versione semplificata, in cui la base del dolce è un preparato (zuccherato), così puoi testare la Stevia solo per la glassa e, casomai non dovesse convincerti, avrai comunque il tuo dessert. Ma non credo si porrà il problema. 

Tovaglietta Americana Green Gate

Ingredienti per la torta:

• 1 cucchiaino di Geinmaicha L'Essenza del The
• 4 uova
• 80 gr di burro
• una confezione di Preparato per Fantasia di Torte Molino Chiavazza
• 40 gr di Noce di Cocco Grattugiata Life + il necessario per guarnire
• 1/2 vasetto di Confettura di Fragole Sant'Orsola

Ingredienti per la glassa:

• 160 gr di Caprì Vaccino Leggero Mauri
• 20 gr di Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• latte qb

Procedimento:

Prepara una tazza di Geinmaicha e lascialo in infusione per 10 minuti. Di questo particolare the è davvero interessante leggere la storia, che puoi trovare al link che ti ho dato. Si tratta di foglie di the verde, addizionate con riso soffiato, un espediente messo in atto in Giappone, durante la seconda guerra mondiale, per far fronte alla crescente miseria, che aveva reso la bevanda un lusso. Di riso, invece, ce n'era in abbondanza e per questo si pensò di scoppiarlo e mescolarlo al the. In seguito questa tecnica si è raffinata, ottenendo non più un ripiego, ma un vero gioiello. 

Mentre il the si infonde, monta a crema il burro e le uova, aggiungi il preparato e amalgamalo. Misura 6 cucchiai di the (il resto puoi berlo, a me piace al naturale, ha un buon profumo di riso e il sapore è molto delicato) e uniscili al composto. Infine incorpora delicatamente 40 gr di farina di cocco.

Versa l'impasto in una tortiera imburrata di 20 cm di diametro e cuoci per circa 45' a 180°.

Fai raffreddare completamente la torta nello stampo, quindi sformala, pareggia l'eventuale cupoletta che potrebbe essersi formata in superficie, quindi dividi il dolce in due strati orizzontali (se hai coraggio puoi anche farne 4, io non ne ho avuto il cuore, sono troppo timida e inesperta) e spalma quello inferiore con la confettura di fragole. Ricomponi la torta.

Frulla la stevia per renderla ancora più fine (anche se la consistenza è già molto sottile) e lavorala con il formaggio. Aggiungi eventualmente del latte, per rendere il composto spalmabile e distribuiscilo sulla superficie e sui lati della torta. Spolvera abbondantemente di coco rapé. 

Conserva la torta in frigo, ma ricordati di tirarla fuori un paio d'ore prima di servirla.