Risotto sfumato all'Amaro con Stella Orobica

Forchetta da Spaghetti Broggi Linea Gualtiero Marchesi

Da circa un mese, ogni volta che preparo un risotto mi dico che sarà *sicuramente* l'ultimo della stagione, che presto farà caldo e che nessuno avrà più voglia di leggere post formaggiosi e filanti, figuriamoci di mangiare piatti che lo siano.

Da circa un mese preparo risotti praticamente due volte alla settimana, perché le temperature non accennano ad alzarsi, il che a me, amante del freddo, va benissimo, solo vorrei che smettesse di piovere, ecco.

Mi piacerebbe andare al mare, prima che orde di bagnanti schiamazzanti e l'odore dell'abbronzante al cocco rovinino la pace di certe passeggiate pigre sul bagnasciuga deserto. Mi piacerebbe salire al monastero di Camaldoli non per sfuggire al caldo torrido e trovarci una distesa di visitatori che sono lì per lo stesso motivo, ma per meditare nel silenzio delle foreste casentinesi, mi piacerebbe raccogliere altre erbe di campo e prendere un aperitivo in terrazza ammirando il tramonto, non sul divano guardando lacrime di pioggia che rigano le finestre, per poi ritrovarmi, improvvisamente, da un giorno a un altro, costretta a chiudermi in casa in atmosfera protetta e climatizzata per difendermi dall'afa.

Insomma, posso dire una banalità? Sei liberissima di ignorarla: non ci sono più le mezze stagioni.

Questo risotto, invece, è meno scontato della mia ultima affermazione e mi piacerebbe che, al contrario, gli prestassi attenzione: perché utilizza un brodo realizzato con un dado a basso contenuto di sale, privo di glutammato e altre schifezze e perché a fine cottura, subito prima della mantecatura con un saporito formaggio, richiede l'aggiunta di un tocco di ottimo amaro alle erbe. Se utilizzi, come spero, quello che ti ho consigliato io, l'equilibrio sarà perfetto e delicatamente erbaceo, con altri tipi di digestivi più decisi, per esperienza, posso dirti che rischi di ottenere un gusto troppo spiccatamente amaro, da stemperare, necessariamente, con un filo di miele, magari di castagno

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 1 presa di bacche di ginepro
• 1 cubetto di Burro di Cacao Venchi 
• 1 dado da brodo Naturalmente! Classico Knorr
• 360 gr di Riso Vialone Nano La Pila
• 1/2 bicchiere di Vinchef
• 1 bicchierino di Amaro Distillerie Sibona
• 200 gr di formaggio Stella Orobica grattugiato

Procedimento:

Porta a bollore un pentolino d'acqua (ca 2 lt).

Nel frattempo, affetta finissimamente la cipolla, pesta le bacche di ginepro e falli dorare con il burro di cacao e il dado. Quando gli anelli della cipolla saranno imbionditi e morbidi, unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, finché i chicchi non saranno trasparenti. Sfuma con il Vinchef e alza la fiamma per farlo evaporare. 

Aggiungi poco a poco l'acqua ormai bollente, per portare il riso a cottura. Solo allora, fuori dal fuoco, versa il bicchierino di amaro, il formaggio grattugiato e amalgama bene.