La Maga delle Spezie

Come avrai notato, anche se più sporadiche di prima, le mie incursioni nel mondo della cucina etnica continuano. E poi mi piace speziare i cibi, oh stelle, quanto mi piace. Mi diverto a pestare le bacche nel mortaio oppure sgusciarle con le dita, spolverarne una pietanza in cottura e aspirare come cambiano gli effluvi che si levano dalla pentola. 

In Afrodita, Isabel Allende, suggerisce un esercizio molto "sensuale", forse questa parola non va bene in un blog di cucina, allora diciamo sensoriale, basato proprio sul progressivo mutare degli aromi che si spandono in cucina via via che si aggiungono le spezie. L'autrice invita il lettore a immaginare l'olio extravergine che si scalda lentamente in una padella, per poi accogliere, con uno sfrigolio, uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino sminuzzato e a concentrarsi su come cambia il profumo che si diffonde nella stanza. Prova a pensare, poi di aggiungere una manciata di frutti di mare o di molluschi e spolverarli di... 

quale spezia? Mi piace lasciar volare la fantasia sopra le botteghe di un souk zanzibarino o malgascio e osservare dall'alto quei grandi sacchetti di spezie coloratissime, da cui i mercanti attingono con una paletta, per poi confezionarle in rudimentali sacchetti di plastica. Ma immagino che un semplice viaggio astrale non rifornisca la mia dispensa e, del resto, spesso, anche quelli reali mi lasciano insoddisfatta: ho comprato polvere di mattoni come curry rosso, masala che si è rivelato essere terra, il resto si sparpaglia in valigia, lasciando sui vestiti un odore imperituro.

Ormai, del resto, non ha molto senso acquistare certi prodotti all'estero, poteva averne quando in Italia erano reperibili soltanto la cannella, i chiodi di garofano e un curry tristanzuolo che ci facevamo andar bene un po' per tutto. Ma adesso in rete si possono trovare spezie e miscele adatte ai nostri più arditi esperimenti in materia di cucina etnica. 

Navigando nell'e-shop di http://www.orodorienthe.it/ puoi acquistare i tuoi the preferiti, avventurarti tra quelli più pregiati e meno conosciuti e rendere impertinenti anche i piatti più innocui con una distesa di aromi, semi, erbe e persino mix già ben dosati per alcuni capisaldi della tradizione gastronomica extraeuropea, senza i quali saresti costrette ad usare una bilancia da farmacista per dosare i milligrammi di ogni singola polverina necessaria ad ottenere la perfetta alchimia che tanto ti ha fatto amare un piatto quando lo hai gustato sotto una tenda berbera, in riva all'Oceano Indiano o ai piedi di una piramide Maya.