Crema di Tofu e Pesche alla Menta con copertura di Caramello alla Liquirizia

Scatola Cupcake in Tessuto Shab

Cucchiaini in Porcellana Easy Life Design

Formine Ib Laursen distribuite da Decochic

Tra prove per il saggio, gite al mare, cene con gli amici e lavoro, sono un po' di corsa, in questi giorni, quindi oggi ricetta rapida, perché il tempo di preparare un dolcetto comme il faut domenica proprio non lo avevo: ho trascorso il fine settimana al Castello di Meleto, per festeggiare, con un certo ritardo, il compleanno di Topy79. Sono stati due giorni molto romantici, di degustazioni, cene a lume di candela e rose rosse, nell'atmosfera incantata di un maniero medioevale, dove, per una volta, ci siamo sentiti non proprio sovrani, ma almeno feudatari.

Per questa ricetta devo ringraziare in primis Elisa, che, con la sua mousse di fragole e tofu, mi ha fatto scoprire un modo insolito e innovativo di utilizzare questo prezioso alimento, che mai avrei sospettato si potesse inserire in un dessert.

La ricetta di Elisa richiederebbe il tofu silk, che dà alla preparazione, lo dice la parola stessa, una consistenza setosa, mentre il tofu classico, che ho utilizzato io, la rende più granulosa. A noi è piaciuto molto ugualmente, anche se mi rendo conto che l'aspetto non è delicato come quello della sua mousse, forse perché le pesche in cottura non mantengono il loro bel colore aranciato, ma scuriscono.

Secondo me la mia versione è migliorabile nella texture e nell'aspetto passando il composto nuovamente al mixer, magari quello a immersione, prima di suddividere la crema ottenuta nelle cocottes, per affinarla.

La pubblico, comunque, ugualmente, perché se ti fosse sfuggita la ricetta originale, puoi comunque recuperare l'idea, tenendo conto dei suggerimenti che ti lascio per perfezionarla rispetto al procedimento che ho usato io. 

Inoltre trovo che il topping alla liquirizia, modestamente un'iniziativa personale, si sposi strepitosamente con la base.

Con queste dosi si ottengono circa 6 cocottes medio-piccole

Formina Ib Laursen distribuita da Decochic

Ingredienti:

• 250 gr di Tofu Naturale Biolab
• 1 manciata di menta fresca
• 1 vasetto (560 gr) di Pesche Sciroppate al Malvasia Cascina San Cassiano
• 100 gr di  Zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar distribuito in Italia da D&C
• 2 bustine monodose di Topping al Caramello Toschi
• 1 cucchiaino raso di Polvere di Liquirizia Naturemed
• Liquore alla frutta a piacere qb

Procedimento:

Frulla finemente il tofu con la menta e metti da parte. Frulla anche le pesche con il loro sciroppo e trasferiscile in un pentolino. Aggiungi lo zucchero e cuoci finché il preparato non si sarà addensato, come faresti per una confettura. Mescola con il tofu. A questo punto, a mio parere, sarebbe stato preferibile passare tutto nuovamente con il mixer a immersione, ma, ahimé, non ci ho pensato. Sono certa che in questo modo la consistenza sarebbe risultata più fine.

Suddividi il preparato in 6 cocottes o vasetti e lascia raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Mescola il caramello con la polvere di liquirizia e aggiungi il liquore sufficiente a rendere fluido il composto. 

Distribuisci sulla superficie della crema.