Maki Sushi for Dummies

Questo post è dedicato a chi, come me, non ha grande esperienza con la preparazione casalinga del sushi, ma vuole iniziare a sperimentare. Dopo svariati tentativi, ho pensato di metterti a parte di alcuni trucchi, che, senza barare, possono esserti d'aiuto.

Iniziamo col precisare che utilizzare i kit per sushi confezionati non è "vincere facile": le confezioni non contengono niente di precotto o preassemblato, ma semplicemente raccolgono i principali ingredienti base già dosati in porzioni non eccessive, per permetterti di sperimentare senza impazzire alla ricerca di alghe, riso adatto e salse varie in formato famiglia, comunque confezionate e che, poi, magari, se la faccenda non ti intriga, non utilizzeresti più. 

Sulla scatola sono riportate anche le istruzioni per la preparazione, ma, se non sei abituata a preparare il sushi (se lo sei puoi tranquillamente saltare questo post), ci sono un paio di cosette di cui tenere conto:

1. Contrariamente alle indicazioni sulla confezione, è preferibile lavare il riso prima di cuocerlo, in modo da renderne più semplice la manipolazione successiva: eliminando l'amido, otterrai chicchi ben separati, facilmente sgranabili con una forchetta e quindi più gestibili.
2. Le alghe contenute nella confezione sono un po' precise rispetto a quelle che effettivamente ti serviranno: come per tutte le cose da arrotolare (pensa anche a un semplice strudel), se si è alle prime armi è meglio non esagerare con il ripieno, quindi te ne occorreranno di più, per smaltire il riso e il pesce. Procurati una busta di alghe addizionale (si trovano tranquillamente nello stesso reparto dove hai comprato il  kit).
3. Lascia libero soltanto uno dei lati lunghi, ma stendi bene il ripieno fino ai margini di quelli corti: riso e pesce sono asciutti, quindi il rischio di fuoriuscita è minimo e, in ogni caso, meglio che qualche chicco di riso "straripi" piuttosto che ritrovarsi con dei bocconcini di alghe senza farcitura.
4. Quando vai ad arrotolare l'alga, pressala bene a ogni giro, per compattare la farcitura ed evitare che fuoriesca.
5. Solo alla fine spennella l'alga con l'acqua, per sigillarla, passando un goccio d'acqua anche all'esterno.
6. Riponi i rotolini in frigorifero per almeno un'ora, prima di affettarli, il taglio sarà più preciso

Nella ricetta, io ho indicato, per la cottura del riso, qualche seme di cardamomo, per profumarlo. La ricetta originale, prevede, invece, l'aggiunta di un bicchierino di sakè a fine cottura.

Ingredienti:

• 1 confezione di Sushi alla Giapponese Arnaboldi
• 3-4 bacche di Cardamomo I Gusti Vegetali
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100-150 gr di  Carpaccio di Tonno Selvaggio Coam
• qualche foglio di alga nori Arnaboldi in caso di emergenza
• Salsa di Soia Arnaboldi
• Wasabi Arnaboldi

Procedimento:

Innanzitutto lava il riso più volte, cambiando l'acqua finché non esce limpida e lasciandolo scolare per almeno mezz'ora. Quindi procedi alla cottura come da istruzioni sulla confezione, ma aggiungi nella pentola i semini di cardamomo pestati nel mortaio.

Quando il riso si sarà raffreddato sgranalo bene con una forchetta e aggiungi l'aceto e lo zucchero.

Stendi il primo foglio di alga nori sulla stuoietta in dotazione nel kit e posizionala con il lato lungo parallelo a te; distribuisci sopra una parte del riso, lasciando scoperto uno spazio di almeno un cm lungo il lato lungo opposto a dove ti trovi. Taglia una fettina o due di carpaccio a filetti sottili e allineali su una metà dello strato di riso, quella più vicina a te.

Comincia ad arrotolare l'alga con l'aiuto della stuoietta e, dopo ogni giro pressa bene il ripieno. Quando arrivi sul lato privo di "farcitura", bagna l'interno dell'alga "scoperta" con un pennello da cucina intinto nell'acqua e chiudi il rotolo, premendo delicatamente per sigillarlo. Se necessario spennella anche l'esterno dell'alga.

Ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Se, come me, non sei molto esperta, devi limitare la quantità di riso e tonno per ogni alga, per questo ti ho consigliato di tenere a portata di mano anche una confezione di alghe supplementare, per esaurire il ripieno.

Metti i rotolini in frigo per almeno un'ora, per farli consolidare.

Nel frattempo stempera bene poco wasabi con un po' di salsa di soia (puoi variare le proporzioni a tuo piacimento).

Con coltello affilato taglia ogni bastoncino di sushi in 8 pezzi.

Se intendi prepararli in anticipo, non lasciar comunque passare più di mezza giornata prima del consumo e conservarli in un piatto coperto con la pellicola alimentare.

Ho accompagnato questo sushi con un Prosecco Extra Dry DOC Costaruel