Pane di Farro con Asiago e Albicocche e Insalata di Pere Selvatiche, Cipollotti Caramellati e Noci di Pecan

Questo è uno dei frutti dei miei attacchi di rabbia domenicali, di cui ti parlavo giorni fa.

Per molti, impastare il pane è un ottimo stratagemma per scaricare lo stress, personalmente lo trovo più che altri faticoso, ma mi piace guardare la macchina del pane che impasta al mio posto, attraverso l'oblò.

Forse i miei livelli di stress non sono alti come affermo o forse sono pigra, fatto sta che trovo piuttosto rassicurante poter infilare tutti gli ingredienti in un ordine ben preciso, sempre lo stesso, in un cestello, sapere che un marchingegno provvederà a uniformarne la temperatura, ad amalgamarli e a mantenere il corretto livello di calore per farli lievitare bene e cuocerli in maniera omogenea.

No, non sto facendo una marchetta per conto di qualche casa produttrice di macchine del pane, la mia l'ho comprata alla LIDL, per festeggiare l'assunzione nell'azienda in cui lavoro ora, senza immaginare che più che per festeggiare mi sarebbe servita per placare le ire scatenate da clienti, colleghi e responsabili del personale.

Comunque, questo pane è buonissimo, si mantiene morbido morbido per tanti giorni ed è perfetto per accompagnare i formaggi o la fresca e nutriente insalata di cui trovi la ricetta in calce, che è una mia trovata, nemmeno troppo geniale, non so se va bene per essere pubblicata su un blog di cucina, ma non potevo non raccontarti delle perine selvatiche che ho raccolto domenica al parco.

Ingredienti per il pane:

• 250 ml di acqua
• 250 gr di Farina Manitoba Rosignoli Molini
• 250 gr di Farina Integrale di Farro distribuita da Bio Salute
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Introduci gli ingredienti nel cestello nell'ordine consigliato sulle istruzioni dell'apparecchio e imposta il programma Rapid, crosta media.

Al beep aggiungi:

• 100 gr di Albicocche al Barbaresco Inaudi sgocciolate *intere*
• 150 gr di Asiago Fresco DOP a cubotti *grandi*
• 1 manciata di menta fresca
• 2 cucchiaini di pepe garofanato Il Mondo delle Spezie, pestato finemente in un mortaio

Ti consiglio di mantenere gli ingredienti aggiuntivi a dimensioni non troppo piccole, perché la mdp, amalgamandoli, tenderà a sbriciolarli, quindi, se non vuoi un impasto liscio, ma il piacere di trovare nel tuo pane dei "pezzettoni", non dadolarli troppo finemente.

Ingredienti per l'insalata:

• 50 gr di Noci del Parà  distribuite da Bio Salute
• 1 manciata di Semi di Girasole Melandri Gaudenzio
• 1 cucchiaino di miscela di spezie Carioca Il Mondo delle Spezie
• 1 pizzico di Cannella Regina Il Mondo delle Spezie
• 1 cucchiaino di Semi di Senape Gialla  Melandri Gaudenzio
• i gambi di 4 cipollotti (o la parte verde di 4 porri)
• 1 cubetto di Burro di Cacao Venchi 
• sale
• 1/2 bicchiere di Vincotto PrimitivO
• 1 cucchiaino di  Zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar distribuito in Italia da D&C 
• 20-25 perine selvatiche
• Olio Extravergine Verdone Frantoio Gentili

Procedimento:

In una padella antiaderente, tosta i semi di girasole e le noci. Non appena cominciano a dorarsi, aggiungi la senape e le spezie. Quando i due semi inizieranno a scoppiettare spegni la fiamma e metti da parte.

Lava e affetta finemente i gambi dei cipollotti. Puoi utilizzare anche dei cipollotti , ma questa è una soluzione carina per non sprecare gli scarti: i gambi sono comunque commestibili e, oltre che per i soffritti e le zuppe, si possono consumare anche come verdura, hanno un sapore delicato, forse un filo amarognolo, ma non c'è ragione per buttarli via.

Saltali in padella con il burro di cacao, salali e aggiungi una mezza tazza d'acqua calda. Cuoci a fiamma bassa finché il liquido non si è consumato, quindi versa il vincotto e lascia ridurre, fino ad ottenere un fondo abbastanza spesso. Spegni la fiamma, aggiungi lo zucchero e mescola bene.

Taglia le perine in quarti e mondale (è un'operazione un po' noiosa, perché sono piccoline e a detorsolarle ci vuole un sacco di tempo, porta pazienza), condisci con una giro generoso di olio evo e mescolale con i gambi dei cipollotti. Termina distribuendo sopra le noci e i semi tostati. 

Questa insalatona è ricca di fibre e magnesio ed è ottima anche fredda. Volendo, puoi completarla con un altro po' di  Asiago Fresco DOP, a cubotti.