Di Cannoli, Gelati e altre storie d'estate

Piattino da Dessert Easy Life Design

Fino alla scorsa settimana, la mia idea dei cannoli era che, una volta glissato il problema "preparazione delle bucce", avvalendosi di quelle già pronte, si trattasse di una cosa semplice... mescolare un po' di ricotta con quello che capita e riempirli. Poi ho letto questo post in cui Micaela suggerisce enigmaticamente di spennellare l'interno con del cioccolato fuso e mi sono posta qualche domanda... Micaela non è proprio il tipo da perdersi in operazioni futili, entrambe abbiamo verso la cucina lo stesso approccio diretto e, certamente, se si è presa il disturbo di procedere a un'operazione così brigosa, non si tratta di un vezzo, ma di una cosa assolutamente necessaria. Ho fatto qualche ricerca su internet e ho scoperto il perché i cannoli della mia mamma, fatti in casa con tutti i crismi a partire dalla preparazione delle bucce, alla fine risultano sempre molli: col passare del tempo, la farcia viene assorbita dall'involucro esterno; per evitare l'inconveniente e mantenere il guscio croccante, è fondamentale isolare quest'ultimo, appunto rivestendolo di cioccolato.

Magari a te potrà sembrare elementare, ma io non c'ero mai arrivata. 

E così, venerdì pomeriggio, mi sono dedicata a questa attività catartica e un po' paranoica di foderare l'interno delle bucce (già pronte, of course, complicarsi la vita va bene, ma ci sono cose che vanno lasciate a chi sa farle davvero) col cioccolato: occorre un sacco di tempo, ci si sporca da morire, si sporca la cucina, il pavimento e il cane, ma non è difficile e il risultato dà tanta soddisfazione, soprattutto se decidi di raggiungere l'apoteosi, proponendo più varietà di ripieno.

Io ti lascio solo qualche idea, se ti viene in mente qualcos'altro sentiti libera di sperimentare e fammi sapere.

Piattini da Dessert Easy Life Design

Ingredienti per i cannoli:

• 24 bucce di cannoli siciliani mignon Pennisi
• 100 gr di Cioccolato Fondente al 75% Cuor di Cacao Venchi

Procedimento:

Sciogli il cioccolato a bagnomaria e utilizzalo per rivestire l'interno dei cannoli: colane un cucchiaino abbondante in ogni buccia e falla ruotare per distribuirlo, eventualmente aiutandoti con un coltellino a lama stretta, per coprire completamente la superficie. Ripeti l'operazione per ogni cannolo, quindi riponili in frigo a consolidare.

Nel frattempo prepara le farciture.

Ingredienti per la crema all'arancia:

• 1 vasetto (310 gr) di Filetti di Scorze d'Arancia Toschi
• 125 gr di ricotta
• 40 gr di microsfere di cioccolato Ciocaviar Venchi
• 1 cucchiaio di Stevia Misura distribuita in Italia da D&C

Procedimento:

Tieni da parte 4 filetti di arancia candita per decorare, scola i rimanenti e tagliali a pezzetti. Mescolali con la ricotta, le gocce di cioccolato e la Stevia. 

Con un cucchiaino riempi sei cannoli, taglia ogni scorzetta tenuta da parte in 3 e deponi i dadini sull'esterno della farcia. 

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 20 gr di  Cioccolato Fondente al 75% Cuor di Cacao Venchi
• 125 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 cucchiaio di acqua bollente
• 2 cucchiai di Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• Chicchi di caffè per decorare

Procedimento: 

Fondi il cioccolato a bagnomaria e mescolalo con gli altri ingredienti, tranne i chicchi di caffè. Riempi i cannoli utilizzando un cucchiaino o una siringa da pasticcere con la bocchetta molto larga. Decora con i chicchi di caffè. 

Ingredienti per la crema ai lamponi:

• 125 gr di ricotta
• 3 cucchiai di cocco grattugiato Life Italia
• 1 cucchiaio di Stevia Misura distribuita in Italia da D&C
• 3 cucchiai di lamponi
• Zucchero Aromatizzato al The Verde Matcha L'Essenza del The

Procedimento:

Mescola la ricotta con il cocco e la stevia, quindi incorpora delicatamente i lamponi, cercando di non disfarli troppo. Riempi i cannoli e passane le estremità nello zucchero al matcha, per rivestirle. 

Ingredienti per la crema alle mandorle e miele

• 125 gr di ricotta
• 2 cucchiai di Farina di Mandorle Life Italia
• 2 cucchiai di Miele d'Acacia Luna di Miele  
• 12 pistacchi Life Italia

Procedimento:

Incorpora la ricotta con la farina di mandorle e il miele. Riempi i cannoli utilizzando un cucchiaino o una siringa da pasticcere con la bocchetta molto larga. Decora con i pistacchi.

Piattino da Dessert e Coppetta da Gelato Easy Life Design

Probabilmente ti rimarrà un po' di crema di ogni qualità. A questo punto, non ti rimane che ricominciare a fondere altro cioccolato e preparare altri cannoli. 

Io non avevo voglia, quindi mi sono inventata un paio di cosette, che, se sei pigra come me, potranno tornarti utili: ho mescolato la crema al cioccolato e arancia, con quella al cioccolato e caffè e quella alla ricotta, ho aggiunto lo sciroppo di conservazione delle arance candite e ho sbattuto tutto nella gelatiera.

Piattino da Dessert Easy Life Design

Alla crema di lamponi ho unito altri due-tre cucchiai di lamponi, una tazza di sciroppo alla fragola Toschi e ho distribuito il composto in uno stampo per cioccolatini di silicone. Vanno benissimo anche i contenitori per i ghiaccioli o per i cubetti di ghiaccio o, se hai voglia di tornarci su ogni due ore per grattare i cristalli con una forchetta, un contenitore unico, per realizzare una sorta di granita. 

Piattino da Dessert Easy Life Design