Panzanella di Panettone con Pomodorini e Cipolle Confits

Fagioliera CIS Srl

Buongiorno e buon lunedì.

E vediamo se questa settimana riuscirò a dedicare un po' più tempo al mio blog.

Le settimane che precedono le ferie estive, lavorativamente parlando, sono sempre molto concitate: contratti da chiudere, attività da portare a termine, progetti per settembre, varie ed eventuali.

Più che mai nel fine settimana si impone il distacco totale, fisico e mentale, dalla routine. Negli ultimi weekend ho vagabondato per la Toscana, regalandomi momenti magici in posti incantevoli, di cui mi riprometto, poco a poco, di raccontarti.

Partiamo dalla giornata di ieri, trascorsa in un centro di equitazione nelle campagne attorno al paese dove ho vissuto per una buona parte della mia infanzia e di cui ti ho parlato tante volte.

Qualche mese fa Groupon aveva lanciato questa proposta a dir poco affascinante: un pomeriggio a contatto con i cavalli, preceduto da una merenda e conclusosi con un aperitivo-cena a base di insalate fredde, coccoli e un cocktail leggero per rinfrescarsi dopo la passeggiata pomeridiana in sella.

Personalmente, per quanto ami gli animali, non ho grandissima confidenza con i cavalli: li trovo bellissimi ma mi facevano un po' paura. Leggendo i manuali di psicoanalisi classica scopro che il cavallo ha una forte valenza archetipica, ma penso che, tutto sommato, sia più che altro l'associazione comune tra questi animali,  l'imprevedibilità e il loro carattere ombroso ad avermi intimorita.

Per fortuna, prima di montare, mi sono stati forniti alcuni rudimenti sull'avvicinamento al cavallo, che merita un trattamento molto diverso da quello gradito al cane o al gatto, e, infine, quando abbiamo stabilito la sintonia sufficiente a interagire per qualche ora, ho poggiato il piede sulla staffa e, con l'aiuto dell'istruttore, ci siamo avviati per una breve escursione sulle colline. Spero di riuscire a pubblicare qualche foto sul mio profilo FB, se trovo il tempo di photoshoppare i miei primi piani con la funzione "correzione difetti" e "sbianca denti".

E'stata un'esperienza indimenticabile e il buffet finale l'ha coronata, permettendoci di rilassarci del tutto e ritemprarci.

Ovviamente, non poteva mancare, tra le proposte gastronomiche, la classicissima panzanella, un piatto che in estate preparo molto spesso e mi riesce piuttosto bene, ma che credo di non aver mai pubblicato, perché, tutto sommato, per me è cucina povera, di tutti i giorni, sarebbe un po' come darti la ricetta della pasta col pomodoro.

La settimana scorsa, però, ho realizzato una panzanella davvero particolare, tutt'altro che "di riciclo".
L'idea di utilizzare il panettone al posto del pane può sembrare un po' folle, ma ti assicuro che il risultato è degno di menzione, perché la canditura al forno delle verdure con aceto balsamico e filetti di acciuga ne bilancia la dolcezza. Il procedimento è un po' lungo, ma non laborioso. Puoi infornare gli ortaggi insieme a qualsiasi altra cosa tu stia cucinando e, quando hai terminato con questa, spegnere il forno e lasciarceli finché non si raffredda completamente, così non devi farlo andare per ore, surriscaldando la casa e consumando energia elettrica.

Ingredienti:

• 1 cipolla bionda o bianca
• 500 gr di pomodorini ciliegia
• 1 vasetto (90 gr) di  Filetti di Acciuga in olio EVO Balena
• 3 cucchiai di  Aceto Balsamico Giusti 2 Medaglie d'Oro 
• 2 cucchiaini di Miele d'Acacia Luna di Miele  
• erbe aromatiche fresche (menta, maggiorana, timo, erba cipollina, basilico)
• sale
• pepe
• 250 gr di Panettone al Mandarino Loison
• Olio Extravergine d'Oliva 100% Italiano Dante 
• Fiocchi di sale al Peperoncino Affumicato Falkland

Procedimento:

Affetta finemente la cipolla e disponila sul fondo di una teglia da forno. Adagia sopra le acciughe e i pomodorini, ancora attaccati al raspo. Condisci con l'olio di conservazione delle acciughe, 1 cucchiaio di aceto, il miele, le erbe aromatiche (lascia un po' di basilico fresco da parte), il sale e il pepe e inforna a 180° per 30-40 minuti. Lascia riposare nel forno spento finché non è completamente freddo: otterrai una canditura perfetta.

Nel frattempo, avrai tagliato il panettone a fette e poi a cubotti  e lo avrai condito con il resto dell'aceto balsamico, un filo d'olio e il sale al peperoncino. Stacca i pomodorini dal raspo, elimina il peduncolo e rovescia il contenuto della pirofila nella zuppiera con il panettone.

Mescola vigorosamente e lascia riposare per almeno 4 ore, meglio una giornata.

Prima di servire, aggiungi un'altra manciata di basilico fresco sminuzzato con le mani.