Christmas Time: Treat Menu - Cupcakes Salati di Zucca e Pecorino Toscano con Frosting di Caprino ai semi di Papavero e Nocciola

 Piattini Formaggio Easy Life Design

Questa sarà la settimana del menu lezioso, quindi niente di eccessivamente serio, soprattutto nell’impiatto.

Troverai diverse cose “poco da me”: portare in tavola preparazioni esageratamente decorate, mi causa sempre un certo imbarazzo.

In parte perché non amo manipolare troppo il cibo che altri mangeranno, mi pare molto poco rispettoso.

In secondo luogo perché, per una certa forma di bigotteria un po’ puritana, temo sempre che un’apparenza fastosa nasconda una povertà sostanziale. Questo, al contrario, non è molto me, dato che nella vita quotidiana la maggior parte dei miei giudizi si basa su una prima impressione epidermica, il che equivale a dire che, fuori dalla cucina, sono una persona superficiale.

Infine perché le decorazioni richiedono molto tempo, fantasia e un buon coordinamento nelle operazioni da compiere, altre cose che non possiedo.

E allora perché? Ma perché è Natale (o quasi), perché fa freddo e ritagliare stelline nella pasta frolla o nelle sottilette o glassare i muffin salati è un’ottima scusa per non uscire, perché ho appena finito di addobbare  la casa e voglio portare un po’ di allegria in tavola, anche per gli occhi, sebbene non creda molto al detto che è con la vista che si comincia a mangiare, perché per me la componente più importante è l’olfatto, ma tant’è, questi cupcakes sono deliziosi anche nel gusto, quindi perché non imbandirli con un frosting semplicissimo e saporito e una spolverata di semi e frutta secca?

Ingredienti per i cupcakes:

• 250 gr di zucca pesata al netto di buccia, semi e filamenti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (Condisano Dante Oleifici Mataluni)
• 100 gr di pecorino toscano DOP stagionato (Caseificio Spadi Enzo)
• 2 tazze di farina tipo 1 (Antiqua)
• sale
• pepe lungo
• una bustina di lievito per torte salate
• ca ½ tazza d’acqua

Ingredienti per il frosting:

• 150 gr di pecorino toscano DOP stagionato (Caseificio Spadi Enzo)
• 150 gr di caprino fresco (Delicapra Camoscio d’Oro)
• un cucchiaio di semi di papavero (Melandri Gaudenzio)
• un cucchiaio di granella di nocciole
• 12 nocciole intere

Procedimento:

Cuoci la zucca al microonde alla massima potenza per 10’, quindi riducila in purea, frullandola con l’olio, e metti da parte in una fondina.

Grattugia il pecorino e setaccialo con la farina, il sale, il pepe e il lievito. Versa la purea di zucca e l’acqua sopra gli ingredienti in polvere e amalgama sommariamente, senza mescolare troppo.

Trasferisci il composto in una teglia da muffin foderata di pirottini e inforna a 180° per circa 20 minuti o finché i cupcakes non saranno gonfi e dorati. Infilandoli con uno stuzzicadenti, questo dovrà uscire pulito, ma ancora un po’ umido.

Lascia raffreddare, mentre prepari la copertura: grattugia il pecorino e lavoralo a crema con il formaggio di capra.

Finché la crema è ancora abbastanza morbida, distribuiscila sulla sommità dei cupcakes e completa la decorazione cospargendoli di semi di papavero, granella di nocciole e nocciole intere 

                                                                                                Piattini Formaggio Easy Life Design

Anche se avevo promesso di non pubblicare niente di sovversivo, che potesse distoglierti dalle tue tradizioni familiari o regionali, questi cupcakes figurerebbero benissimo anche sulla tavola natalizia, come parte dell’antipasto, che, almeno in casa mia, è la parte più interessante di tutto il menu (poi cominciano le discriminazioni tra vegetariani, carnivori e reciproche accuse di omicidio e di intolleranza).

Nel caso, ma anche all’interno di un buffet più variegato, li vedo molto con una Ribolla Gialla ferma della Tenuta Luisa, elegante bianco i cui aromi spaziano dai fiori chiari all’esperidato, passando per la frutta bianca matura, con un fondo verde, che lo struttura.

La sua caratteristica acidità, unità a una buona mineralità, ne fa il vino ideale per gli aperitivi di mare, ma un goriziano DOC te la consiglierebbe con le castagne (e pensare che in Toscana con le castagne si beve il novello, rosso e amabile) o con, appunto, la zucca, quando, insomma, una forte componente dolce si esplica in una ricetta salata, in modo da compensare con la propria viva freschezza la morbidezza della pietanza.