Burrata alla Pizzaiola

Ho trovato questa ricetta su Sale&Pepe del mese scorso, in uno speciale dedicato alla mozzarella e agli altri latticini a pasta filata. Sinceramente non amo utilizzare questo tipo di prodotti in preparazioni complesse, li preferisco a crudo e il più possibile in purezza, ma questa “mozzarella alla pizzaiola” mi aveva colpita, al punto da farmi pensare che questa morbida crema di pomodori dolci e polposi (del resto, la tomato soup, anche durante l’inverno, è una delle mie vellutate preferite) meritasse addirittura la burrata, che, personalmente, considero la regina dei formaggi freschi.

Il procedimento, vedrai, è semplicissimo, io ho l’ho proposta quando ancora faceva freschino, quindi l’ho servita, come da ricetta originale, calda, ma, secondo me, anche a temperatura ambiente ha un suo perché, dato che la burrata è già di suo talmente scioglievole che, anche a freddo, si amalgamerà comunque al resto formando un composto morbidissimo.

Per questo piatto intriso di profumi mediterranei ho scelto uno dei grandi vini del nostro Sud, il Fiano di Avellino Le Grande delle Cantine Vinosia, un’esplosione entusiastica di profumi fruttati, che colpisce subito, a naso, per la preponderanza succosa del melone e del mango, con un ricordi di pesca gialla e qualche fiorellino dai toni mielati.

Al gusto si caratterizza per la sua freschezza equilibrata e la seducente rotondità, appena sbozzata da una lieve mineralità, che lo rende interessante.

Sicuramente nasce per i crostacei o per un aperitivo importante, ma è degno coronamento anche per i latticini freschi tipici del territorio, di cui asseconda l’acidità e sgrassa la pastosità.

Ingredienti:

• 800 gr di pomodori perini
• un filo d’olio extravergine d’oliva
• una punta di zucchero
• una presa di sale
• una manciata di origano
• 350 gr di burrata (Caseificio Pugliese)

Procedimento:

Lava i pomodori e tagliali a cubotti.

Scalda leggermente l’olio in una casseruola, unisci i pomodori, lo zucchero, il sale, l’origano e porta dolcemente a cottura, finché non avrai ottenuto un fondo cremoso, mantenendo, però, qualche pezzettone, per dare un po’ di consistenza.

Nel frattempo dadola la burrata.

Distribuisci il composto di pomodoro in quattro fondine e completa con la burrata, da mescolare delicatamente, in modo che fili un po’.