Tortelli di Zucca con Crema di Radicchio, Mascarpone e Gorgonzola

 

Il radicchio mi piace moltissimo, ma difficilmente riesco a proporlo in forme più originali della classica quiche o del risotto.

Il fatto è che, trattandosi di una verdura decisamente amara, svetta sugli altri sapori, a meno che, appunto come nel caso delle torte salate, dei gratin o dei risotti, non sia accompagnato da abbondante formaggio, uova, panna o altri ingredienti a tendenza dolce o cremosa.

So che, in realtà, questa caratteristica amaricante è meno presente in alcune varietà, ma in città difficilmente riesco a trovare qualcosa di diverso dal comune cespo oblungo. Ho comunque scoperto che quelli più piccoli sono più delicati e, stufati a lungo, il retrogusto è meno pronunciato e permette di giocare un po’ di più con la fantasia..

I classicissimi tortelli di zucca e amaretti, che adoro, ma alla cui delicatezza in Toscana siamo poco abituati, trovano nel radicchio, accuratamente appassito e mantecato con un formaggio cremoso, un complemento molto gradevole.

Un po’ per territorialità, un po’ per curiosità, ma soprattutto per la sua grande versatilità, ho pensato di suggerirti in abbinamento un Pinot Grigio delle Venezie della Cantina Vinicola Natale Verga, vinificato in bianco, un prodotto che negli anni ’80/90 faceva molto tendenza, anche come aperitivo, ma che poi è stato indebitamente dimenticato, in favore di uvaggi più “caratterizzati”. La verità è che un Pinot grigio ben fatto, come questo, può presentare anche una personalità assolutamente piacevole, non invadente e molto “fluida”: sentori di frutta bianca, buona freschezza e una leggera sapidità lo rendono un apripista discreto e affidabile anche sui primi piatti.

Ingredienti:

• un piccolo cespo di radicchio
• un filo d’olio d’oliva
• 200 gr di Duetto (Mauri)
• 500 gr di tortelli di zucca (Pasta Zini)

Procedimento:

Affetta finemente il radicchio a listarelle. Scalda l’olio e fallo appassire per una ventina di minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua. 

A cottura ultimata, frullane 2/3 con il formaggio, tenendo da parte una cucchiaiata di quest’ultimo. Mantieni in caldo.

Cuoci i tortelli come da istruzioni sulla confezione, scolali al dente e saltali con la crema di radicchio, finché non ne saranno avvolti. 

Impiatta, sormontando ogni porzione con una manciata di radicchio a listarelle e completa sfiocchettando sopra il resto del Duetto.