Gratin di Tajarin al Radicchio e Mele con Noci e Pont L'Eveque

Radicchio avevo detto e radicchio sia. Dato che è di stagione, ovviamente il mio verduraio bipolare lo vende a prezzo intero. Ma io ne ho comprati ugualmente diversi cespi, perché lo adoro. Mi piace soprattutto grigliato o arrostito al forno, ma anche stufato non è per niente male e questa versione frullata, a mo’ di pesto, come condimento per la pasta trovo che sia geniale, soprattutto in pendant con un formaggio cremoso dal sapore un po’ pungente, come il Pont-L’éveque, gemma casearia normanna a pasta molle, racchiuso in una crosta arancio vivo edibile, che gli regala un gradevole gusto terrigno.

Per accompagnare, un Bardolino Classico DOC della Casa Vinicola Sartori, i vino della tavola quotidiana in Veneto, di cui il radicchio è patria. Un vino immediato, beverino, conviviale, di felice abbinamento con i primi piatti leggeri, che, con il suo profumo acuto di frutta rossa fresca esalta la cremosità acidula della mela, mentre il tannino vellutato e la rotondità armonica compensano il fondo amaricante del radicchio e l’acidità fa da contrappunto alla scioglievole grassezza del formaggio.

Ingredienti:

• una manciata di noci (Eurocompany)
• 1 cipollotto
• 3 cespi di radicchio
• una mela
• un filo d’olio extravergine d’oliva
• sale
• una spruzzata di distillato alle mele Gravensteiner invecchiato (Caldiff Roner)
• 250 gr di tajarin all’uovo (Antica Madia)
• 100 gr di Pont-L’éveque
• 20 gr di parmigiano grattugiato (Campirossi)

Procedimento:

Tosta le noci in una padella, senza aggiungere grassi, e metti da parte. Affetta il cipollotto a velo, il radicchio a listarelle e la mela a cubotti

Soffriggi il cipollotto nell’olio e aggiungi il radicchio e la mela. Aggiusta di sale e fai stufare per almeno 20 minuti, finché non avrà rilasciato tutto il liquido di vegetazione. Irroralo con il Caldiff e alza la fiamma per far evaporare l’alcool. Lascia intiepidire e frulla con le noci, fino a ottenere una salsa cremosa.

Cuosi i tajarin, scolali al dente e condiscili con il radicchio. Aggiungi il Pont L’-éevque cubettato e mescola bene. Sistema la pasta in una pirofila, cospargi la superficie di parmigiano e inforna a 180° per 20’ o finché la superficie non sarà gratinata.