Hamburger al Limone in Crosta di Parmigiano

Postare questa ricetta, proprio oggi, mi crea qualche problema, ma la mia recente clinomania ha reso il mio archivio piuttosto scarno, quindi non mi resta che pubblicarla, anche se è legata a un ricordo un po’ triste.

La marinatura della carne nel parmigiano e limone me l’ha insegnata tanti anni fa una signora che oggi non c’è più, durante una bellissima giornata d’estate, sotto un portico contornato di ortensie blu.

Purtroppo, per lutti reali o simbolici, nessuna delle persone e degli animali presenti quel giorno, fa ormai parte della mia vita, io la carne non la mangio più e il lascito, peraltro delizioso, di quella dolcissima donna, rischiava di cadere in giudicato.

Ho deciso quindi di condividerlo, visto che l'ho riesumato per una cena alla volée con degli ospiti inattesi, quando avevo ancora in freezer qualcosa del pleistocene pre-vegetariano.

Proprio per il carattere improvvisato del ritrovo, ho dovuto scegliere un vino che potesse essere bevuto anche senza stapparlo con largo anticipo, ma la cui gradevolezza sta, anzi, nell’effervescenza briosa che si sprigiona al momento dell’apertura e nel servizio a un a temperatura agevolmente raggiungibile in poco tempo. Un Lambrusco Reggiano, il Concerto Medici Ermete, era la cosa più sensata, anche per una faccenda di regionalità, visto l’impiego di parmigiano, e per la tendenza grassa del piatto in generale, da riequilibrare con una bollicina vivace. Il profumo è quello caratteristico del Lambrusco, di fragolina di bosco e lampone (e come non pensare, qui, ai miei amati sentieri dell’Appennino, dove di questa frutta faccio sempre incetta, concludendo l’escursione con un bicchiere di Lambro?), senza scivoloni nella stucchevolezza sciropposa di certe versioni dolci. Al contrario, infatti, in bocca è asciutto, sebbene molto armonico, grazie alla rotondità e a un tannino non troppo spigoloso.

Ingredienti:

• 200 gr di parmigiano reggiano (Campirossi)
• 1 rametto di rosmarino
• 3-4 bacche di ginepro
• 8 hamburger (Amica Natura - Alcass)
• 125 ml di succo di limone (Polenghi Group)

Procedimento:

Grattugia il parmigiano, trita il rosmarino e pesta le bacche di alloro. Mescola il tutto

In una pirofila non troppo grande, che contenga gli hamburger più o meno di misura, versa un filo d’olio e crea uno strato di parmigiano. Disponi sopra gli hamburger e irrorali con il succo di limone. Copri con il parmigiano restante e lascia riposare per almeno due ore.

Inforna a 180° per circa mezz’ora o finché la superficie di parmigiano non sarà gratinata.