Cartoccio di trote con Agrumi ed Erbe Profumate

Queste trote dovevano essere il coronamento di un pomeriggio dedicato alla visita di varie mostre di arte moderna e contemporanea. Le avevo messe a marinare in una bella domenica mattina di sole e già pregustavo una passeggiata tra installazioni multimediali ed arte baltica, magari un passaggio veloce al negozio delle Yankee Candles per l’acquisto di una tart primaverile, forse un gelato.

Avevo le mani odorose di arancia e rosmarino e, strappavo con la punta delle dita i rametti di finocchietto e pestavo allegramente grani di pepe di Sechuan.

Quello che credevo essere l’ultimo bucato della lana della stagione ondeggiava nella corte, spargendo un buon profumo di pulito.

Poi, come spesso accade in questa bizzosa stagione, la luce che pioveva dal lucernario sulla pelle d’argento vivo delle mie trote ha cambiato riflesso, virando all’azzurrino, le fronde degli alberi hanno cominciato a frusciare un po’ troppo furiosamente e il gatto si è rifugiato nel cassetto, indubitabile segno, quest’ultimo, di temporale imminente.

Le mia aspirazioni culturali si sono quindi spostate sulla settima arte e mi sono immersa prima nelle contraddizioni generazionali dell’America delle battaglie per i diritti civili e poi nella più lirica campagna inglese degli anni ’50, il tutto sorseggiando un delizioso Vermentino Settesoli ben fresco, ma non troppo, per non mortificarne i profumi di fiori d’arancio ed erbe officinali, che richiamano quelli in cui ho avvolto le mie trote, andando forse anche un po’ più in profondità, con qualche nota quasi boschiva. In bocca, la freschezza e la mineralità regalate dall’invidiabile clima siciliano, fanno da contraltare alla naturale delicatezza della trota.

Ingredienti:

• 1 arancia
• 4 trote
• una manciata di prezzemolo
• una manciata di maggiorana
• 8 rametti di rosmarino
• un ciuffo di finocchietto
• una presa abbondante di pepe di Sechuan
• 125 ml di succo di limone (Lemondor)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiaini di pasta d’acciughe (Balena)

• 70 gr di olive nere Leccino (Ficacci)
• un peperoncino secco

Procedimento:

Affetta l’arancia e disponi metà delle fette sul fondo di una teglia bassa. Disponi sopra le trote, pulite ed eviscerate, e cospargile con la metà delle erbe profumate e del pepe, grossolanamente pestato al mortaio.

Bagnale con il limone e il vino, copri con una pellicola e lascia marinare al fresco per qualche ora.

Trascorso questo tempo (imprecisato, dipende da quanto hai da fare nel frattempo, comunque non più di una notte), togli le trote dalla marinata e farciscile con un po’ di pasta di acciughe, una metà delle olive e il rosmarino.

Prepara 4 fogli di alluminio, allinea al centro di ognuno le fette di arancia rimanenti e adagiavi sopra le trote. Cospargile con il resto delle erbe e del pepe, aggiungi ancora qualche oliva, sbriciola sopra il peperoncino e richiudi il cartoccio.

Inforna a 180° per 25 minuti