Torta di Quark e Cocco con Kiwi, Mirtilli e Limoni Canditi

La preparazione di questa torta è stata una sorta di canto del cigno, dopo una passeggiata produttiva e piacevole, dalla quale ero tornata un filo rinfrancata. La stanchezza fisica e il profumo di talco dopo la doccia, oltre alla prospettiva di un sabato sera casalingo e silenzioso (mi rendo conto che, in questo blog, la parola “silenzioso”, associata al benessere, compare con cadenza preoccupante), mi avevano alleggerito un po’ dalle ragnatele di pensieri che spesso mi offuscano la mente e avevo deciso di mantenere questo stato di grazia dedicandomi a qualcosa di manuale. Cucinare mi aiuta ad estraniarmi e a meditare, credo sia un po’ come colorare dei mandala, solo che i dolci si mangiano, i mandala no. Immagino sia una faccenda di profumi che si attaccano alle mani, impegnate, finalmente, in qualcosa di vivo, di scelte degli ingredienti, spesso sostituiti con i fondi delle confezioni, con la sensazione, quindi, liberatoria, di aver fatto spazio, credo che sia la soddisfazione di vedere qualcosa che, col calore, cambia aspetto, colore, consistenza.

Una volta sfornata la torta, svaporato via il profumo di frutta che si era levato dalla cucina, il mondo ha ripreso le sue tinte fosche abituali, il libro che mi ero ripromessa di finire è rimasto abbandonato tra i cuscini del divano, su cui ho finito per appisolarmi, nel tentativo di ritrovare un po’ di pace nei sogni. 

Ingredienti:

• 250 gr di quark
• 2 uova
• 280 gr di miscela per dolci Miss Muffin (Novaterra Zeelandia)
• (oppure 120 gr di farina, 160 gr di zucchero e una bustina di lievito per dolci)
• 80 gr di farina di cocco (Eurocompany)
• un bicchierino di 2 cucchiai di gin (Z44 – Roner)
• 1 kiwi
• 4 cucchiaiate di mirtilli
• zucchero a velo
• limoni sotto zucchero

Procedimento:

Monta il quark a crema e aggiungi le uova, uno alla volta, amalgamando bene il primo prima di unire il secondo. Incorpora le polveri e versa il composto in uno stampo da 20 cm di diametro ben imburrato.

Affonda i mirtilli e il kiwi dadolato nell’impasto e inforna a 180° per circa 40’.

Una volta raffreddato e sformato l’impasto, cospargilo di zucchero a velo e decoralo con i limoni canditi.