Chifferi al Pomodoro con Ceci e gambi di Broccolo

E’un periodo intenso, questo… malgrado i numerosi giorni di festa che mi si parano davanti, sono in fermento. Idee e progetti si affollano alla mente spintonandosi a vicenda e accavallandosi senza darmi il tempo di focalizzarle e svilupparle, forse perché tra uno step e il successivo corre troppo tempo, nel corso del quale l’ansia partorisce nuovi, confusionari pensieri nel tentativo di trovare vie d’uscita.

Non ti racconterò che cucinare è la mia salvezza, sarei insincera e fatua, è uno di quei periodi in cui mi metto ai fornelli al solo scopo di nutrirmi e mantenermi in salute e l’atto della preparazione è solo strumentale. Alcuni gesti quotidiani contribuiscono ad appianare la superficie e a permettermi di navigare con maggior fluidità fino allo scoglio successivo, quando le tempeste taciute pro tempore si scatenano nuovamente facendomi  spesso sbandare. 

Quando avrò maggiore visibilità troverò sicuramente il modo di aggirarli questi scogli e il dondolio dei flutti si farà dolce, ma per adesso traballo.

E, certo, non ne darò la colpa al vino, visto che, ultimamente, di occasioni per un brindisi non ce ne sono state molte. Mi appiglio, semmai, agli ultimi rossi solidi della stagione, per scaldarmi un po’, perché, anche se il caldo sembra arrivato, il freddo che sale da dentro dovrò pur combatterlo e il vuoto riempirlo.

Per un primo piatto così denso nella consistenza, resa croccante dagli ortaggi, ma, di base, cremoso, mi sono regalata un Valpolicella Classico Sartori, definito da Hemingway rassicurante come la casa di un fratello amato: gli stessi vitigni dell’Amarone, ma vinificati con un metodo più lineare, in modo da preservare le loro caratteristiche varietali. Il rosso rubino, tendente al granato sull’unghia, svela profumi di amarena sotto spirito e fiori scuri. In bocca spicca per freschezza e rotondità, il tannino è composto, il corpo è buono, ma non ridondante. 

Ingredienti:

• 125 gr di ceci (Melandri Gaudenzio)
• i gambi di due mazzi di broccoli
• 1 cipolla
• olio di semi di girasole
• sale
• un vasetto di pelati (Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)
• un vasetto di crema di pomodori secchi (Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)
• 200 gr di chifferi rigati (Pasta Baronia)

Procedimento:

La sera prima, metti i ceci in ammollo.

All’indomani, monda i gambi dei broccoli, eliminando la parte esterna, troppo fibrosa, con una mandolina, e riducili a cubotti.

Affetta finemente la cipolla e soffriggila in poco olio. Aggiungi i ceci scolati e i broccoli e saltali per un paio di minuti, per farli insaporire, versa i pelati e la crema di pomodori secchi e acqua a coprire di due dita. Cuoci per 40 minuti dall’ebollizione o per 20 dal fischio se usi la pentola a pressione. Trascorso questo tempo, aggiusta di sale, aggiungi la pasta e lessala normalmente, mescolando di tanto in tanto.

Se, allo scadere del tempo di cottura per la pasta, il fondo risultasse ancora un po’ liquido, alza la fiamma e fallo restringere. Utilizzando una buona qualità di pasta, come quella che ti ho indicato, dovrebbe rimanere al dente.