Borscht Freddo al Finocchietto

Ho silenziato il blog perché mi rendo conto che non sono più in grado di scrivere… a volte mi capitano sotto gli occhi i vecchi post e mi chiedo da dove venissero la fluidità di espressione, le capacità evocative, alcuni guizzi di sagacia.

La mia fantasia in cucina si prosciuga con il mio eloquio e con il mio spessore emotivo, sempre più spesso mi sorprendo a replicare ricette assodate, quando non a mangiare a caso, a cercare le parole, quando non a tacere, a schivare il coinvolgimento, quando non ad astrarmi.

Come aggiungere valore a una brutta copia di quel borscht indimenticabile che una cara amica bielorussa cucinò per me nei giorni spensierati in cui partecipavo attivamente alle attività del couchsurfing, in versione calda, da sorbire in un’umida serata ottobrina, o fredda, all’indomani, per una pausa pranzo nutriente?

Tatiana era andata al mercato, aveva acquistato tutti gli ingredienti freschissimi, si rifiutò di transigere sulla sostituzione della panna acida, che non riuscivamo a trovare, con lo yogurt, preparò il brodo a parte e bollì le verdure separatamente, dopo averle cubettate con calma serafica, cantando arie d’opera, di cui era appassionata. Parlavamo di gatti e di politica, di arte e di cucina, io correggevo il suo italiano e lei il mio inglese. La nostra risposta preferita era “yes, but no”, una forma di diplomazia per non dire “ti stai sbagliando” e, mentre io mi sforzavo di ricambiare la sua dedizione nel cucinare bielorusso con esperimenti creativi, quando ci salutammo, mi confessò che un piatto italiano che avrebbe tanto voluto assaggiare erano gli spaghetti al pomodoro.

Fu l’unico lato comico di quell’addio bagnato di pioggia e lacrime.

Adesso il ricordo di Tatiana è incasellato tra le cose belle che ho vissuto, nella sezione “iniezioni di fiducia nel genere umano” e il suo borscht non è replicabile, quindi te ne propongo una versione meno brigosa, in pendant con la pigrizia intellettuale che ha caratterizzato questi ultimi mesi

Ingredienti:

• 150 gr di verdure miste per soffritto
• olio di semi di girasole
• 4 rape rosse (Natuvera Bio)
• un cucchiaino di brodo granulare
• 1 vasetto di crauti al naturale (Zuccato)
• 1 vasetto pomodori ciliegini in salsa (Azienda Agraria Duca Carlo Guarini)
• una manciata di finocchietto selvatico
• aceto balsamico (Toschi)
• 100 ml di panna acida

Procedimento:

Dadola il misto per soffritto e fallo stufare nell’olio finché non sarà ammorbidito. Nel frattempo, pela le barbabietole, tagliane 3 a cubotti e l’ultima à la julienne.

Aggiungi nella pentola il brodo granulare, le rape, i crauti con i loro liquido di conservazione, i pomodori e il finocchietto.

Copri d’acqua e lascia sobbollire per 30 minuti.

Lascia raffreddare completamente prima di servire, con un’ulteriore spruzzata di aceto balsamico e una cucchiaiata di panna acida a sormontare ogni porzione.