Verrines di Kiwi e Salmone con Mandorle, Pannocchiette e Peperoncino

Quando taccio per un po’ c’è da preoccuparsi… difficilmente a mancarmi è il tempo, bensì la fiducia in me stessa che sì, ce la posso fare a scrivere un post. Alcuni eventi, di cui è consigliabile tacere, mi stanno prosciugando: i germogli occasionali non sbocciano e cadono a terra, formando un tappeto croccante di petali in potenza, appassiti troppo presto. I rami si piegano mestamente verso il basso, non c’è cielo a cui tendere, né pioggia gentile, il tronco è ticchiolato ai limiti del marciume, le radici non hanno più la dignità di assorbire i nutrienti del terreno.

Ho deciso di addentrarmi in una tematica così delicata e personale perché questo è uno dei pochi canali di cui dispongo per sfondare il muro della vergogna e dell’umiliazione che determinate situazioni generano in chi ne è vittima, annientandola fino a indurla a individuare in se stessa la causa della bassezza altrui.

Mi dispiace non poter essere, al momento, più chiara, ma arriverà anche il giorno in cui di certe cose si potrà scrivere sui giornali, monologare nei teatri, raccontare sulle tele, con pennellate arrabbiate. Ma non ora, non qui.

La mia ricetta di oggi, ad essere sinceri, altro non è che un’insalata, ma nella mia vita ci sono già fin troppe cose sotto tono, e metterle un vestito posh è servito a suscitare reazioni meravigliate, come spesso accade nella vita.

Diverso il caso del Nanì Brut delle Cantine Ceci, spumante brut da Chardonnay in purezza, racchiuso in un packaging sicuramente d’effetto, ma che non inganna sul contenuto: il riposo della cuvée in barriques di rovere gli regala, infatti, una tempra insospettabile, che lo rende indicato anche a tutto pasto.

Io l’ho preferito come aperitivo, sedotta dal fine perlage e dai profumi delicati, di fiori e frutta bianca, rinfrescati da una folata effimera di erbe officinali e da un finale, sorprendentemente, caramellato.

In bocca, come dicevo, rivela una struttura solida, sostenuta da una preponderanza delle parti dure, freschezza e sapidità, bilanciate, a loro volta, dalla rotondità avvolgente.

Ingredienti:

• 4 kiwi (Naturavera Bio)
• 200 gr di salmone affumicato
• un vasetto di pannocchiette di mais (Zuccato)
• 4 cucchiai di peperoncini rossi piccanti sott’aceto
• una manciata di mandorle (Naturavera Bio)
• olio extravergine di oliva
• un ciuffo di finocchietto

Procedimento:

Sbuccia i kiwi, tagliali a cubotti e disponili sul fondo di 4 verrines. Crea un secondo strato con il salmone tagliato a listarelle e adagiavi sopra qualche pannocchietta. Decora con una cascata di peperoncini e mandorle (ovviamente sgusciate), condisci con un filo d’olio e completa con il finocchietto selvatico