Pound Cake Integrale con Miele e Fave di Cacao

Questo è il mio primo pound cake o quattro quarti, che dir si voglia, e niente mi persuaderà del fatto che la versione alleggerita, con la metà del burro o l’olio, minore quantità di dolcificante o altre diavolerie, sia ugualmente buona.

E’ pur vero che ho utilizzato una particolare farina integrale e il miele al posto dello zucchero, deviando dalla ricetta originale ed ottenendo un risultato più rustico, ma il valore aggiunto di questo semplicissimo dessert è il burro. Il profumo che si sprigiona in cottura (ma anche dopo, ogni volta che passerai nelle vicinanze della credenza) è quello dei croissants consumati al mattino ai tavolini esterni di una boulangerie di Montparnasse, con i marciapiedi ancora bagnati dal passaggio del lavaggio strade, dettaglio, quest’ultimo, forse, poco poetico, ma che non riesco a dedurre dai miei ricordi parigini.

Ingredienti:

• 200 gr di farina per pain sportif (Sporty Novaterra Zeelandia)
• ½ bustina di lievito in polvere
• 3 cucchiai di fave di cacao in granella (Melandri Gaudenzio)
• 4 uova
• 200 gr di burro
• 200 gr di miele di fiori di campo (Rigoni di Asiago)

Procedimento:

In una fondina, setaccia bene la farina con il lievito e le fave di cacao.

Monta le uova con il burro e il miele e, quando il composto sarà spumoso, incorpora gli ingredienti solidi, con molta delicatezza, per non polverizzare le fave di cacao.

Versa l’impasto in uno stampo da plum cake e inforna a 180° per circa 30’.