Banana Bread con Coco Rapé e Bacche di Goji

Ovviamente mi rendo perfettamente conto che nessuna persona sana di mente in questi giorni accenderebbe il forno, la ricetta risale a qualche settimana fa, quando ancora si respirava.

Ma, dato che non credo mi riaffaccerò fino a settembre, puoi tenerla buona per quando comincerà a rinfrescare, magari per il rientro a lavoro, quando di energie ne serviranno tante fin dalla prima colazione.

Non è il classico banana bread, quello che mangiavo alla Scuola Americana con la mia amica Lindsay, perché ho sostituito le noci tritate con il coco rapé, l'uva passa con le bacche di goji, il burro con l’olio di semi e lo zucchero con il miele, per nessuna ragione particolare, se non quella di far fuori alcune confezioni già avviate.

E’buonissimo con del chai schizzato di latte di cocco.

Ingredienti:

• 180 gr di semola
• 2 cucchiaini di lieviti per dolci
• 60 gr di farina di cocco (Eurocompany)
• 100 gr di bacche di goji
• 2 banane molto mature
• 125 g di olio di semi
• 125 ml di miele di acacia (Luna di Miele)
• 3 uova

Procedimento:

Setaccia le polveri in una terrina e aggiungi le bacche di goji.

Schiaccia le banane con una forchetta. Sbatti l’olio con il miele e le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unisci gli ingredienti solidi e mescola sommariamente. Versa il composto in uno stampo da plum cake foderato di carta speciale e inforna a 170° per circa 45 minuti, finché la crosta non sarà dorata e l’interno non supererà la prova stuzzicadenti (tieni presente che rimarrà comunque piuttosto umido, l’importante è che lo stecchino non esca sporco di impasto).