Crema di carciofi

Quest'anno il freddo è arrivato con una fastidiosa sollecitudine e già all'inizio di Ottobre siamo al punto di dover temere il momento in cui saremo costretti ad allungare il primo piede fuori dal letto per cercare le pantofole, ovviamente già foderate di pile.


Per un'amante del pigro nitore autunnale tanta premura da parte dei rigori invernali è vagamente irritante: niente passeggiate tra boschi rosseggianti alla ricerca di castagne, niente cieli tersi spazzati dal vento frizzante dell'ottobre toscano, niente pic nic a base di crescentine sul lago di Suviana.


Arriva presto, invece, la stagione delle zuppe, delle minestre, delle vellutate, delle creme, dei potage e dei consommés: arriva prima del solito, non solo per la temperatura inclemente, che mi spinge a cercare di scaldarmi "da dentro", ma anche perché per quest'anno la "soupe" fa parte di un proponimento. Ho già spiegato che in Italia si mangia troppa pasta e che dovremmo imparare a variare maggiormente le fonti di carboidrati... e magari anche a ridurle, non in favore di una dieta sanguinaria che ci manda in pappa le coronarie, ma copiando qualche sana abitudine francese: "finisci la ciccia" predicano le mamme italiche, convinte di fare, con l'ospedaliera fettina contornata di puré liofilizzato, del bene ai figli; "mange ta soupe" replicano le mamme d'oltralpe, per convincere i loro petits a ingerire la loro razione di vitamine, liquidi e sali minerali, seguita, al limite, da un pezzettino di chèvre, magari chaud, che fa tanto più gola del dadino di formaggio schio schio, ma non per questo è meno nutriente.


Vive la France, dunque e diamo ufficialmente inizio alla stagione dei potage!







Ingredienti:

• 300 gr di cuori di carciofo
• 500 gr di acqua
• sale
• pepe
• 3 cucchiai rasi di farina
• olio
• prezzemolo

Procedimento

Mettere i carciofi nella pentola a pressione e coprirli con l'acqua. Aggiungere sale e pepe, chiudere il coperchio e far cuocere per 5 minuti dal fischio (abbassando la fiamma al minimo, appena la pentola sibila). Appena il vapore sarà sfiatato, aprire la pentola, frullare i carciofi e rimetterli nel brodo. Mescolare, aggiungere la farina (meglio se leggermente tostata) e far ribollire finché non addensa.

Fare le porzioni, versare su ciascuna un "C"d'olio (il "C" era la razione d'olio delle famiglie toscane più povere. I ricchi ce ne mettevano un "O" e ingrassavano) e una spolverata di prezzemolo fresco.