Salsicce e crauti alla bavarese

Penso si sia capito che non sarei disposta ad uccidere per una bistecca: già il fatto che nel mio blog vi sia un'apposita sezione, intitolata "Al posto della solita fettina" dovrebbe essere indicativo del mio rapporto con la carne e, soprattutto, del mio rifiuto di lanciare una braciola (suoletta, la chiamiamo in Toscana) in una padella unta, tanto per mettere in tavola qualcosa. E della mia ossessiva ricerca di fonti alternative di proteine.

Concepisco la carne solo se inserita in preparazioni particolari, elaborate, vagamente esterofile.

E' il caso di questo piatto, di ispirazione bavarese, che ho messo insieme più o meno in coincidenza (o almeno credo) con l'Oktober Fest, per fare concorrenza alla riproduzione " de no'antri" che di questo evento organizzano tutti i locali dell'hinterland fiorentino...

... quanto mi piace dire "hinterland fiorentino", come se Firenze fosse circondata di zone industriali sconfinate, quasi inglobate, non fosse per la diversa amministrazione comunale, nel territorio cittadino! In realtà mi riferisco a Prato, Empoli, Sesto, Campi, insomma, quelle città che fanno parrocchia a sé, ma che amo campanilisticamente pensare come dipendenti dalla Signoria Medicea... vi ho mai detto che sono una nostalgica del Granducato???

Sarà per questo che di Monaco ho un ricordo particolarmente dolce e, poetico, ubriachi che vomitano nel Giardino degli Inglesi inclusi, e che, forse unica al mondo, apprezzo particolarmente la cucina austroungarica.

Ho trascorso un'estate tra il Tirolo e la Baviera, mangiando chili di Tiroler Grostl, Kaiserschmarn e Knödel di tutti i tipi (anche perché non sapendo un'acca di tedesco non sapevo cosa stavo ordinando... avete mai assaggiato quelli di fegato? Immondi) , mentre i miei vicini di tavolo, che così a occhio dovevano avere più o meno l'età di Francesco Giuseppe, brindavano con boccali di birra di capienza minima un litro, cantando allegri stornelli tedeschi. Credetemi, non è il vino che fa buon sangue, ma la birra.

E allora facciamo finta, per una sera, che gli Asburgo siano ancora sul trono, che estendano il loro dominio alla Germania e alla Toscana e mangiamoci un piatto da birreria.

Nota: ovviamente non mi riferisco ai veri Asburgo, ma agli Asburgo del film "La Principessa Sissi".

Trovavo doveroso percisarlo perché il mio post non risultasse politically uncorrect.

Ingredienti:

• pancetta
• un barattolo di crauti rossi in agrodolce
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale
• pepe
• peperoncino (questo era il mio tocco personale, con la Baviera non c'entra niente)
• noce moscata
• 4 salsicce

Procedimento:

Foderate il fondo di una teglia con delle fettine sottili di pancetta, disponete sopra uno strato di crauti, una carota tritata e una cipolla tagliata a velo. Cospargete di sale, pepe, peperoncino tagliato a striscioline e noce moscata. Adagiatevi sopra 4 salsicce e riempite gli spazi tra l'una e l'altra con altri dadini di pancetta.

Infornate a 180° per circa 1/2 ora.