Canederli ai funghi

Ancora canederli????

Beh, sì, ormai, complice il magico libercolo di cui parlavo giorni fa, mi sono lanciata nella creazione libera di queste catartiche pallette, che trovo buone, comode per finire gli avanzi e anche molto versatili.

Per la verità, non ho mai seguito fedelmente le istruzioni, perché il famoso mezzo scalogno, di cui in tutte le ricette, io non ce l'ho mai e non ho nemmeno uno scalogno intero; inoltre i condimenti proposti nel manualetto sono, a mio parere, troppo ricchi e rischiano di ovattare il gusto dei canederli, soprattutto se per formarli si usano ingredienti dal sapore vibrante, come nel caso di questi.

Mi domando se questa mia impressione non dipenda dal fatto che, non facendo i canederli parte della mia tradizione, li trovo di per sé gustosi, anche con un accompagnamento neutro, appena necessario a ammorbidirli: forse chi li ha pensati, mangiandoli spesso, si inventava combinazioni di maggior spessore per vincere la noia, un po' come facciamo noi con la pasta, che, invece, all'estero, viene spesso servita semplicemente con montagne di burro o parmigiano.

Il condimento previsto per questi canederli era, infatti, un sugo di pomodoro con tacchino e ancora funghi, io avevo optato per il classico burro fuso e parmigiano, ma poi ho voluto sperimentare l'olio nuovo del contadino, verde e denso... forse un po' troppo deciso, ma l'abbinamento è piaciuto.

Ingredienti:

• 150 gr di pane raffermo a cubotti
• 1 cucchiaio di farina
• 1 uovo
• 1/2 tazza di latte (io l'ho sostituita, come sempre, con l'acqua: quando serve solo per ammollare lo consiglio vivamente, dato che permette di ridurre un po' le calorie e i grassi)
• abbondante erba cipollina
• 100 gr di funghi misti
• sale
• pepe
• erbe di Provenza

Procedimento:
Saltare i funghi in poco olio (io ho usato i funghi surgelati, quindi mi sono limitata a stufarli nell'acqua rilasciata durante lo scongelamento), con l'erba cipollina, finché non si asciugano e versateli nel robot da cucina con tutti gli altri ingredienti: amalgamate il tutto (aggiungete la farina solo se necessario, io l'ho messa perché il pane era di due giorni, quindi non realmente raffermo), aggiustate di sale e pepe e formate dei canederli delle dimensioni di un'albicocca. Versateli in acqua bollente salata e raccoglieteli con un mestolo forato appena vengono a galla.