Calzoncelli di Caciocavallo e Composta di Cachi

So che le foto non sono perfette: ho cercato di desaturarle il più possibile, ma la luce serale è quella che è e il colore della brisée anche.

Sì, perché, al contrario delle foto, per una volta, la brisée mi è riuscita perfettamente.
Per la verità, immune a qualsiasi tentativo di adulterazione, ho usato la mia solita ricetta, quella senza uova, con l'aggiunta di una manciata di erbe di Provenza, ma, non so come, stavolta, la consistenza era ottimale: l'impasto era lavorabilissimo da crudo e piacevolmente sbricioloso e friabile da cotto.

Dunque, armata di brisée non difettata, ho formato dei calzoncelli, con cui ho avvolto dei cubotti di caciocavallo pugliese (che, non me ne vogliano i pugliesi, ma è più simile alla provola che al silano d.o.p - per la serie "calabrian power") , che, per una volta, siamo riusciti a mantenere incredibilmente morbido e a non far stagionare, e una cucchiaiata di questa composta di cachi.

Il contrasto tra la dolcezza non eccessiva della composta, il sapore deciso del formaggio e quello aromatico della brisée alle erbe di Provenza, è stato molto apprezzato, tanto che in due abbiamo spolverato la quantità di calzoncelli prevista per sei persone.



Ingredienti:

Per la pasta brisée:

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• un cucchiaino di sale
• una manciata di erbe di Provenza
• acqua fredda q.b.

Per il ripieno

• 100 - 150 gr circa di caciocavallo o altro formaggio a pasta dura
• composta di cachi

Per "rifinire"

• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Mixare tutti gli ingredienti per la brisée nel robot (oppure, se siete dotate di forza erculea) impastarli a mano, aggiungendo acqua q.b. fino ad ottenere un composto omogeneo (se usate il robot si formerà una palla). Stendere l'impasto e ricavare dei cerchi (io ho usato un bicchiere un po' più largo del normale, ma se preferite dei calzoni più grandi potete utilizzare un coppa pasta più grande), da farcire con un cucchiaino di composta e qualche cubotto di formaggio, badando a lasciare un po' di bordo per chiuderli. Ripiegarli a calzone, sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta e disporli in una teglia unta. Irrorarli di olio, cospargere di sale e pepe e infornare a 160° per circa 20 minuti.