Butter Shortbreads

Ci siamo conosciuti a Edimburgo, in una grigia, ventosa giornata di Luglio, sì, perché a Edimburgo anche le giornate di Luglio sono grigie e ventose.

Solo il tempo di un the caldo fugace, in una vezzosa the house con vista sulla rocca.

Amore a prima vista? Non saprei, certo quel paludamento scozzese non faceva presagire una mascolinità marcata, quella che d'abitudine ricerco in un sodalizio. E infatti di virilità non si poteva certo parlare: il pallore spiccato, la fragilità e la burrosità di tutti gli scozzesi e una sostanziale carenza di carattere definito, finché, a una conoscenza più approfondita e meditata, non si rivelava una maggiore sostanza, sussurri di sale sommessi e sapidi.

Laddove per amore si intenda passione bruciante, ricerca ansiosa, spasmodica, incessante l'uno dell'altro, no, il nostro non è stato amore.

E'stata, piuttosto, un'affinità elettiva, fatta di pomeriggi loquaci di fronte a una (un'altra) tazza di the, serate solitarie davanti alla televisione, notti insonni, morsi distratti, immersi in un libro d'altri tempi.

E se non ne avessi letto di recente e se lei non mi avesse chiesto di concentrarmi su una celebrità straniera, probabilmente non me sarei più ricordata.

Non mi sarei più ricordata di quanto amassi e di quanto mi mancassero i Butter Shortbread.

La mia più grande soddisfazione, nel farli, è stato il commento di Topy'79, che, all'oscuro del mio tentativo di replicare i veri sablés scozzesi, dopo averne assaggiato uno, ha dichiarato: "sembrano quei biscotti che compriamo a volte, quelli nella confezione con motivi tartan".

Ingredienti:

• 170 gr di farina
• 50 gr di semola di grano macinata fine
• 110 gr di burro
• 50 gr di zucchero+il necessario per la guarnizione
• 1/2 cucchiaino raso di fleur de sel

Procedimento:

Passare al mixer tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza "sabbioso". Spianate l'impasto con il matterello a uno spessore di 7 mm. Vi avverto che lavorarlo sarà difficilissimo, perchè tenderà a creparsi, ma vi diffido categoricamente dall'aggiungere acqua per amalgamare, altrimenti diventa una brisée: se si formeranno delle spaccature, cercate di ricompattarle delicatamente con le mani, avvicinando i lembi.

Ritagliate dei bastoncini piuttosto larghi, sollevateli uno ad uno con una spatola e depositateli sulla teglia, coperta di carta forno, leggermente distanziati. Con i rebbi di una forchetta, formate su ciascuno tre file di fori, e cospargete la superficie di zucchero. Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora o poco più, per permettere al burro di rassodarsi, affinché i biscotti non si sformino troppo in cottura.

Scaldate il forno a 180° e cuocete gli shortbreads per 10 minuti, evitando di fargli prendere troppo colore.

Con questa ricetta, partecipo alla raccolta "I Dolci più Buoni del Mondo", indetta da Imma.