(Finto) Boeuf Bourguignon

Per fare il Boeuf Bourguignon, lo dice il nome stesso, occorrono il manzo, il vino di Borgogna e le rape (questo il nome non lo dice, però ci vogliono), quindi perché chiamare Boeuf Bourguignon uno spezzatino di maiale con le patate cotto nel vino? Ma perché spezzatino di maiale al vino rosso non faceva tendenza, ovvio!

C'è da dire che non si tratta di una pietanza prettamente estiva, sicuramente è piuttosto calorica e, soprattutto, riscaldante, ma, sinceramente, voi per 4 mesi l'anno mangiate insalate e gelato?

Si tratta di un dilemma che mi porto dietro da un paio d'anni, da quando, cioè, mi interesso di gastronomia: d'estate si può fare il risotto? E il brasato? E la cioccolata in estate si può mangiare?

Lancio queste domande nell'etere, a chiunque mi vorrà rispondere, e vi presento, quindi, questo buonissimo, fintissimo boeuf bourguignon: l'aspetto che mi è piaciuto di più di questa preparazione è che, mettendo in pentola le patate fin dall'inizio e cuocendole, quindi, quanto la carne, la maggior parte di esse si è disfatta, formando, con il vino, una deliziosa crema da scarpetta, cosa che per molte di voi non sarà una novità, ma io l'ho sperimentata per la prima volta e quindi sono ancora tutta fremente per la scoperta...

Ingredienti
per la preparazione in pap:

• 400 gr di scamerita
• 1 cipolla
• 250 gr di carote
• 300 gr di patate
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 rametti di rosmarino
• sale
• pepe
• olio

Procedimento:

Fate appassire la cipolla affettata a velo in poco olio sul fondo della pap e, quando si sarà ammorbidita, aggiungete la carne tagliata a cubotti non troppo piccoli, facendola rosolare bene da ogni lato. A questo punto aggiungete le carote a rondelle, le patate a dadini (alcuni di dimensioni più ridotte, perché cuociano meglio e si disfino a formare la cremina, altri più grossi, perché rimangano pressoché interi), il vino, il rosmarino, una presa di sale e una macinata di pepe. Chiudete la pap e fate cuocere per 25 minuti dal fischio. Aprite la pentola e, se è il caso, fate ritirare il fondo di cottura.