Cappello di Caprese con Vinaigrette al Timo

Quella che vi propongo oggi non è una vera ricetta, ma solo un suggerimento, a mio parere, simpatico e scenografico, per servire insalate, formaggi e affettati: l'idea non è mia, l'ho "copiata", onore al merito, da un ristorante appartenente a questa catena, presente in un centro commerciale vicino a Firenze, che, contrariamente alla maggior parte dei locali all'interno dei malls, propone piatti tradizionali di buona qualità.

Si tratta, in pratica, di un "cappello" realizzato con l'impasto della pizza e riempito, a cottura ultimata, con insalate, verdure cotte, salumi o formaggi.

Molto bello a vedersi, il cappello è anche piuttosto divertente da mangiare, dato che i laterali possono essere prelevati a piccoli bocconi e serviranno per accompagnare il contenuto, a mo' di pane, mentre la base, impregnata del condimento e dei sapori dell'insalata, una volta terminata la farcitura, si può mangiare a mo' di fresella.

Occorrono della pasta per pizza, che potete preparare con la vostra ricetta preferita, sulla quale non mi pronuncio, dato che io la compro umilmente dal fornaio. L'impasto andrà steso a uno spessore di circa 7-8 mm e adagiato sopra dei contenitori individuali da forno rovesciati e ricoperti di carta speciale. Per due "cappelli" di degna misura, occorrono circa 500 gr di pasta, ma se li servite per antipasto questa dose è più che sufficiente per 4 cappelli, avendo cura di utilizzare delle cocottes più piccole.

Lasciate rilievitare l'impasto per un'ora circa (un'ora e mezzo quando le temperature si abbasseranno) e infornate a 220° fino a doratura.

A questo punto, sfornate, prelevate i cappelli delicatamente, aiutandovi con un guanto da forno, per non bruciarvi, impiattateli e disponetevi il companatico scelto.

In questo caso, li ho serviti con una caprese con 300 gr di pomodori e 150 gr di bocconcini di mozzarella di bufala, condita con la Vinaigrette di Rachel, insaporita con qualche rametto di timo fresco.