Gelato al Caramello e Burro Salato

Come ho accennato a qualcuna di voi, nei commenti alle mirabolanti ricette di gelati e sorbetti che vedo pubblicare in questo periodo, dopo anni di sospiri, sono finalmente riuscita ad appropriarmi di una vecchia sorbettiera proveniente dalla lista di nozze dei miei genitori: l'anno scorso ha compiuto 40 anni, non ha la refrigerazione interna, ma deve essere posizionata in freezer e attaccata a una presa esterna, quando il gelato ha raggiunto la dovuta consistenza la pala si solleva, ma non smette di girare, il che annovera anche lei nella lista degli elettrodomestici "da aspettare che abbiano finito".

Purtuttavia, le sono particolarmente affezionata: oltre al valore emotivo che ci lega, si tratta di un utensile dal design stiloso, come solo in passato si usava, inoltre, a dispetto della sua veneranda età, è ancora perfettamente funzionante, a differenza di molti orpelli di nuova generazione, dichiaratamente progettati per senescere in pochi anni.

Manco a dirlo, è una sorbétière francese, con tanto di ricettario in francese, inconveniente che rende Topy79 del tutto inaffidabile nel suo ruolo di gelataio in seconda.

Eppure, sento che insieme ne vedremo delle belle

Ovviamente, per inaugurarla, non mi ha nemmeno sfiorato l'idea di preparare un economico e praticissimo sorbetto, che minimizzasse le perdite in caso la gelatiera si rivelasse difettosa: nossignore, io cercavo una ricetta grandiosa, che la consacrasse nel mio Gotha degli elettrodomestici.

Non so se ispirata dalla ricetta di una mousse che avevo trovato non ricordo dove, mi sono trovata, quindi, a chiedermi se si potessse realizzare un gelato al caramello con burro salato o se si trattasse di una cosa che mi ero inventata e che non c'era possibilità di approntare.

Detto fatto, ho digitato le parole chiave e dove mi rimanda san Google? Ma qui, da lei... e sì che il suo blog lo frequento, non mi perdo un post della Romy e, nel rileggerla, ho ricordato che questa ricetta mi aveva colpita particolarmente.

Posso solo pensare di essermela dimenticata perché, ai tempi in cui l'aveva pubblicata, non avevo la gelatiera e quindi, pur ammirandola, avevo concluso che questa preparazione non faceva al caso mio.

Dato che, però, le dosi di Romy facevano riferimento a una vaschetta leggermente più grande, come base ho utilizzato la ricetta della base alla crema inclusa nella mia sorbettiera e, come sempre, quando utilizzo in parallelo due ricette, ho estrapolato da ciascuna i passaggi che semplificassero il procedimento e le quantità che rendessero il gelato più leggero, facendo un vero collage.

Inaspettatamente, la mia prima produzione si è rivelata sublime: certo, la consistenza del gelato casalingo non sarà mai quella cremosa e ariosa della produzione professionale, credo soprattutto per un problema di emulsionanti e temperatura del freezer, ma il sapore era proprio quello del gelato che ogni foodie sogna di mangiare.

Ingredienti per il gelato:

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• 30 gr di zucchero

Ingredienti per il caramello:

• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaino raso di Fleur de Sel

Procedimento:

Si montano bene i tuorli con lo zucchero e vi si aggiungono 300 ml di latte tiepido. Si rimette, quindi, tutto sul fuoco e si fa addensare, ma senza farla bollire. Se si dovessero formare dei grumi, romperli con il frullatore a immersione. Lasciar raffreddare.

A parte, si prepara il caramello, con pochissima acqua o anche senza, se ve la sentite. Quando lo zucchero avrà raggiunto il livello di doratura desiderato, aggiungervi il burro e il sale (in alternativa, potete usare del burro salato) e il resto del latte, a filo, mescolando e facendo sciogliere a fuoco dolce gli eventuali addensamenti che si dovessero formare.

Si mescola con l'altro composto, si lascia raffreddare e poi si prepara il gelato, seguendo le istruzioni della propria macchina: Romy suggerisce di tenerlo in frigo diverse ore prima di metterlo nella gelatiera e in effetti, a giudicare dall'interminabile lasso di tempo che ha impiegato il mio gelato per solidificarsi al punto giusto, probabilmente è meglio.