Cherry Pie

Quando Giulia ha lanciato questa bella raccolta,

mi sono detta che non sarei mai riucita a partecipare: per forma mentale, non riesco a usare le ciliegie in cucina, o, meglio, non lo avevo mai fatto.

Si tratta, credo, di un retaggio atavico, dovuto alla teoria di mia madre, per cui gli ingredienti pregiati (leggi: costosi) non devono essere manipolati, ma consumati al naturale. Mia madre non è una donna avara, ma a volte ha di queste uscite da anni della ricostruzione.

Quindi, sebbene sia cresciuta in un giardino con tre grandi alberi di ciliegio e, anche ora che il giardino non c'è più, possa ben permettermi, una volta l'anno, di sperperare qualche euro in una sacchettata di ciliegie, finora non mi ero mai azzardata a usarle in cucina.

Insomma, io una torta di ciliegie non l'avevo mai preparata e non pensavo che mi sarei mai liberata di questo pregiudizio mammesco così definitivamente dal prepararla.

E quando, complice un Kg di ciliegie rosso rubino, dolcissime e sugose, ho trovato il coraggio, lo sapete cos'ho fatto? Non ho seguito nessuna ricetta, me la sono inventata, così come nel mio immaginario collettivo personale (?) penso che una vera cherry pie debba essere.

Ho pensato alle torte di Nonna Papera, non quelle multistrato, ricoperte di glassa rosa, quelle gialline, che avevano tutto l'aspetto di pies di frutta, quelle che venivano messe a raffreddare sul davanzale e regolarmente rubate da Compare Orso.

E ho deciso di realizzarla con una brisée neutra, senza zucchero, e di addolcire pochissimo anche le ciliegie stesse del ripieno, ottenendo un risultato molto naturale, quasi in linea con i dettami di mamma, di non alterare i prodotti di valore.

Ovviamente, le ho dato la forma del pie dei miei sogni, con un bel bordo spesso e sporgente, arricciato intorno alla copertura superiore, che, appoggiata sulle ciliegie (che ho denocciolato cercando di non massacrarle troppo), risulta graziosamente ondulata.

La ricetta, quindi, mi vergogno quasi a darvela, visto che, tutto sommato, per la brisée, potete impiegare quella con cui vi trovate meglio (io la faccio senza uova, ma ora è molto quotata la versione di Felder, che ne mette uno), di ciliegie ne potete usare quante volete e la quantità di zucchero è a piacere.

Comunque, per correttezza, perché questo è un foodblog e io sono una foodblogger (meglio di "impiegata", no?), vi riporto le mie dosi.

Ingredienti per la brisé:

• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• un pizzico di sale
• qualche cucchiaiata di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:

• 400 gr di ciliegie
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Lavorate gli ingredienti della brisé fino ad amalgamarli e dividete l'impasto in due parti di 2/3 + 1/3. Stendete la più grande su fondo e laterali di una tortiera a cerchio apribile di 26 cm di diametro, lasciandola piuttosto spessa.

Denocciolate le ciliegie e disponetele sulla base della brisée, aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e coprite con la brisé rimanente, stesa a cerchio. Sigillate bene i bordi della pasta, pizzicandoli in più punti, se vi riesce (a me non è riuscito) e infornate a 180° fino a leggera doratura della superficie.

Con questa ricetta, partecipo, ovviamente, alla raccolta di Giulia, "Ma com'è rossa la ciliegia"