Confettura di Pesche alla Lavanda (e il metodo Ferber "sbagliato")

Questa confettura mi ha fatto letteralmente impazzire nel prepararla e mi ha causato ancora più problemi nel pubblicarla, perchè blogger si rifiuta di caricarmi la foto più bella.

Quanto alle difficoltà in fase di confezionamento, ecco il problema: ho voluto tentare il metodo Ferber, convinta che potesse risparmiarmi ore di fumenta sopra il calderone, ma, ahimé, nel mio caso non ha funzionato.

Mi chiedo se, forse, si tratta di un procedimento valido solo qualora si utilizzino le industriali dosi di zucchero consigliate dalla Ferber, che, probabilmente, durante le 24 ore di riposo, assorbe una maggiore quantità dei liquidi prodotti dalla frutta e ne permette un addensamento più rapido, quando la si va a ribollire. Se qualcuno ne sa qualcosa, mi faccia sapere.

Fatto sta che per preparare la mia confettura di pesche mi sono occorsi quasi 50 minuti di cottura, senza contare le operazioni di denocciolamento. Niente sbucciatura (almeno), ho preferito lavare bene le pesche e cuocerle con la buccia, per regalare ai miei barattolini un bel colore arancio vivo e conservare le fibre presenti in questi aromatici e dolcissimi frutti.

Infatti, malgrado, contrariamente alla regola aurea per cui la marmellata si fa con la frutta raccolta personalmente, mi sia servita di pesche acquistate al supermercato, e non erano nemmeno quelle adatte, sono stata davvero fortunata: erano dolcissime, sugose e profumate e con 1.600 gr di frutta al netto degli scarti, ho ottenuto ben 4 barattoli piuttosto grandi di prodotto finito.

E che prodotto finito! Una confettura densa e corposa, che non cola, quindi ideale per il pane ad alveolatura grossa e i biscotti a ciambellina che ci piacciono tanto.
L'ho voluta profumare con qualche stelo di lavanda, che ha regalato al composto un aroma particolare, un accenno velato di siepi in piena fioritura estiva, ma senza l'effetto saponetta tanto temuto da chi non è solito cucinare con i fiori.


Ingredienti:

• 2kg di pesche
• zucchero (la metà del peso delle pesche al netto dei noccioli)
• 3 steli di lavanda in fiore

Procedimento

Avendo utilizzato (tentato di utilizzare) il metodo Ferber, ho denocciolato le pesche, le ho tagliate a dadini piuttosto piccoli e le ho messe in un pentolone con la lavanda e lo zucchero (pesate le pesche doop averle pulite e calcolate metà peso di zucchero). Ho portato il composto a ebollizione, coperto e portato la pentola in cantina, dove l'ho lasciata per 24 ore.

Secondo me questo passaggio si può anche saltare e passare direttamente alla cottura: secondo il metodo Ferber (sempre che l'abbia capito bene), dopo questo tempo di riposo, la marmellata dovrebbe ricuocere solo 5-10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, dopodiché dovrebbe aver raggiunto la giusta densità. La mia marmellata ha impiegato 45-50 minuti circa per superare la prova piattino.

A quel punto l'ho invasata ancora bollente in alcuni barattoli puliti e asciutti, che ho prontamente capovolto e lasciato rovesciati fino a raffreddamento completo.

So che esistono altri metodi di sterilizzazione, più laboriosi e a quanto pare più sicuri, ma io ho sempre utilizzato questo e non ho mai avuto problemi.