Pains au Chocolat

Dopo i croissants, ho deciso di rimettermi alla prova con i pains au chocolat, altra deliziosa viennoiserie, che, personalmente, metto all'ultimo posto tra le mie preferenze nell'immancabile triade che forma con i croissants e i pains aux raisins, ma che Topy79 predilige in assoluto... potevo non accontentarlo? In fondo, quando il tuo compagno ingurgita coscienziosamente sformatini di topinambur alla cannella, risotti ai frutti di bosco con finocchietto selvatico e marmellate di frutti di mare al cacao della Bolivia, ogni tanto una cosa normale se la merita.

Prima di tutto, mi sembra doveroso precisare che so di non essere una boulangère e che la mia sfogliatura non è degna di un pasticciere, ma mi sono divertita a farli e a mangiarli, erano buoni e molto simili agli originali, cioè sono riuscita a lasciarli leggermente indietro con la cottura e a non farli diventare troppo briochati, come mi era accaduto con i croissants. Passati pochi istanti al microonde, hanno retto benissimo anche nei giorni seguenti. E, quindi, malgrado non siano esteticamente impeccabili, mi voglio altrettanto divertire a pubblicarli.

Per quelli perfetti, aspetto la Francia, tra meno di un mese (ancora non mi sembra vero che manchi così poco alle sospirate ferie!!!).

Chiarito questo, devo dire che l'operazione di sfogliatura è stata molto meno traumatica della volta scorsa e sono stati disturbati solo i santi del paradiso cristiano, mentre sono riuscita a lasciare le divinità del candomblé brasiliano fuori da questa storia.

Confesso di aver seguito un metodo assai poco ortodosso, che farà rizzare i capelli ai professionisti, ma che, perlomeno, mi ha permesso di gestire l'alta presenza di burro con questo caldo: il panetto di burro, una volta steso tra i due fogli di carta forno, ha trovato posto in freezer e ci è rimasto fino a che non l'ho avvolto nella pasta. Anche l'impasto, dopo le varie operazioni di sfogliatura, è stato messo nel congelatore per mezz'ora.

Questo mi ha reso molto più semplice stendere e piegare la pasta, ma anche ritagliarla in quadrati per formare i pains au chocolat. C'è anche da dire che i pains hanno una forma molto più lineare dei croissant e che basta arrotolarli dal lato giusto per nascondere tutte le magagne ;-)

La ricetta per la sfoglia la trovate qui, l'unica differenza è che, invece di 12 triangoli, dovete ottenere 8 quadrati/rettangoli, cospargerli di gocce di cioccolato e arrotolarli su sé stessi. Anche per la seconda lievitazione e la doratura il procedimento non cambia.

Mentre il tempo di cottura è leggermente più lungo, occorreranno circa 12'.

Se poi qualcuno mi spiega come ottenere dei pains au chocolat come quelli del forno, in cui il cioccolato non fonda completamente, ma rimanga in gocce, gliene sarò eternamente grata.