Crema Piccante di Pomodori con Totani Scottati al Mandarino e Sale alla Vaniglia

Uff, eccomi rientrata dall'interminabile corvée enogastronomica senza la quale pare proprio non sia Natale...

Innanzitutto vorrei ringraziare tutti coloro che sono passati o mi hanno scritto in privato per farmi gli auguri e coloro che mi hanno raccontato di aver provato, con soddisfazione, le mie ricette; e mi scuso se non sono riuscita a contraccambiare, visitando i vostri blog o rispondendo a tutti: la verità è che il 23 mi sono letteralmente ammazzata di lavoro per terminare un'attività urgente e potermi prendere il 24 libero, quindi, dopo le 11.00 del mattino ho praticamente serrato la finestra di internet, cercando di compiere assennatamente il mio dovere di impiegata e ignorando quello di foodblogger; non avendo la connessione a casa non ho potuto nemmeno rimediare alla mia mancanza passando da voi nei giorni scorsi... Spero mi perdonerete, complici anche le ricettine in più che, grazie a questo giorno di ferie inaspettato, ho avuto modo di provare e fotografare.

A dirvela tutta, non è che adesso abbia tutta questa voglia di pensare al cibo, né di cucinare, ma confido che prima o poi digerirò.

Del resto, non è mica finita: come minimo, ci attende ancora il cenone di S. Silvestro, poi, per i più tradizionali, il pranzo di Capodanno, infine per chi ha bambini (o è bambino inside) i dolci dell'epifania. E tutti gli amici a cui si è detto "dobbiamo vederci per cena, ormai aspettiamo dopo le feste"?

Proprio in vista del veglione, vi propongo questa velocissima crema calda, pensando che possa essere un'ottima idea per risolvere una portata del cenone dell'ultimo dell'anno, senza appesantirsi. Servita come primo piatto leggero, rinfresca il palato dopo la copiosità degli antipasti (che sono sempre e giustamente sfiziosi e ricchi) e non disturba il godimento del piatto forte.

Mi scuso un po' per la foto, non proprio eccezionale, ma l'ho scattata il giorno dopo la storica nevicata della settimana scorsa e il riverbero della neve mi ha un po' bruciato il bianco dei totani.

Ingredienti x 4 piccole porzioni:

• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino
• 1 barattolo di pelati
• 1 tazza di brodo di pesce (o vegetale)
• 250 gr di anelli di totano freschi o 500 surgelati
• 1 mandarino
• sale alla vaniglia (preparato come ho spiegato qui)
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Per prima cosa, mettete i totani a marinare nel succo di mandarino, con un paio di prese di sale alla vaniglia.

Fate appassire dolcemente la cipolla, finemente affettata, e il peperoncino sminuzzato nell'olio evo, quindi aggiungete i pelati a pezzi e il loro sugo e il brodo. Fate sobbollire per circa 10 minuti coperto, quindi aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Versate i totani con tutta la marinata in una padella e fate cuocere finché tutto il liquido non sarà evaporato e i totani leggermente coloriti.

Distribuite la crema di pomodori ben calda nelle fondine e disponetevi i totani.