Crema di Pere con Gorgonzola e Pancetta Croccante

E'da un po' che trascuro di darvi ricette di zuppe: rispetto all'anno scorso, ne sto preparando meno e, forse, meno originali. E la mia salute, evidentemente, ne risente: in una settimana, è la seconda volta che mi ammalo o, più probabilmente, si tratta sempre dello stesso acciacco che mi si sta riproponendo in varie declinazioni.

Non che questa zuppa si possa definire un concentrato di vitamine, né particolarmente sana, ma è sempre un inizio.

Si tratta di una golosa crema di pere cotte nel brodo vegetale, frullate e insaporite con abbondante gorgonzola e una macinata di pepe. A coronamento, una manciata di pancetta, resa croccante dal passaggio in padella.

Era una preparazione che avevo adocchiato da tempo su questo libro, del quale vi ho parlato spesso, e mi aveva sempre incuriosita. La Blake propone questa zuppa, a cui ho comunque apportato alcune variazioni, come raffinato antipasto, ma le dosi sono così abbondanti che ci si può tranquillamente risolvere una prima portata, ovviamente nell'ambito di una cena particolare, perché se è vero che cacio e pere è un abbinamento piuttosto classico nei risotti o nelle quiche, sicuramente ritrovarseli nella fondina sotto forma di zuppa potrebbe perplimere i più tradizionalisti.

Nel caso, meglio così: ne rimarrà di più per voi.

Ingredienti:

• 1/2 cipolla
• 4 pere
• 750 ml di brodo vegetale
• 100 gr di gorgonzola
• 4 fette di pancetta affumicata
• olio evo
• sale
• pepe

Procedimento:

Tagliate la pancetta a cubotti.

Affetttate finemente la cipolla e fatela stufare in un filo d'olio. Aggiungete le pere non sbucciate e tagliate a cubotti, il brodo e portate a ebollizione. Fate cuocere coperto per circa 10 minuti o finché le pere non saranno morbide. Frullate il tutto, rimettetelo nella pentola, aggiungete il gorgonzola e riscaldate fino a scioglimento del formaggio. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.

A parte, passate la pancetta in padella fino a che il grasso non sarà diventato trasparente.

Distribuite la zuppa fumante nelle fondine e sormontate ogni porzione con una manciata di pancetta.