Pane di Avena con Vino Rosso e Noci

Il nostro ormai remoto weekend in Maremma, sul quale da tempo immemore mi riprometto di pubblicare un post (giuro, è nella lista delle cose da fare, insieme all'igiene dei denti, mettermi la crema sulle gambe e lavare le serrande), ci ha ha lasciato in ricordo un assortimento, oggi, ahimé, agli sgoccioli, di ottimi formaggi, salumi di cacciagione e olio del contadino. Quelle zone sono infatti famose per i loro pecorini più o meno invecchiati, come il formaggio di Sorano, quello di Marciano, il Capalbiaccio, oltre, naturalmente, alle salsiccie di cinghiale e all'oro verde delle olive toscane, che, scusate il campanilismo, a mio parere sono le migliori al mondo.

Per accompagnare queste specialità, il nostro pane sciocco è sicuramente l'ideale, ma, dopo un primo assaggio in scioltezza (della serie: la preparazione della cena consiste nell'andare dal fornaio e tirare fuori dal frigo e dalla dispensa il companatico), la mia vena artistica non ha resistito a tentare un altro abbinamento, con un pane un po' più elaborato, a base di setosa farina d'avena, in cui parte dell'acqua fosse sostituità dal vino rosso, e le noci grossolanamente spezzettate regalassero una nota croccante.

Laddove questi sapori, presi singolarmente, si sposano felicemente al formaggio (basti pensare al classico tagliere di pecorini, noci e, ça va sans dire, miele, accompagnati da un bicchiere di rosso, vera gloria della carta degli antipasti di qualsiasi ristorante chiantigiano), se strutturati e riuniti nell'impasto del pane, danno risultato meno unilaterale, vincente anche con la marmellata della prima colazione o un puré di verdure.

E non stupitevi se, con una sola pagnotta, abbiamo potuto sperimentare così tanti connubi, il fatto è che, credo per effetto della presenza del vino, la mollica si è mantenuta soffice e umida per 4-5 giorni.

Vi lascio il procedimento per la mdp, scusandomi in anticipo se non sono in grado di illustrare quello manuale, ma, se fossi stata in grado di impastare da sola, non avrei occupato 1/3 del piano di lavoro della mia cucina con un cazzabubbolo che fischia quando ha finito.

Ingredienti:

• 150 ml d'acqua
• 150 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di olio evo
• 350 gr di farina 0
• 150 gr di farina d'avena
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina o 1 panetto di lievito di birra

Procedimento:

Programma rapid crosta scura

Al beep aggiungere

• 50 gr di noci spezzettate