27 gen 2010

Spaetzle Panna e Speck

Foto 1313

La possibilità di preparare questo piatto la devo a una cara amica, che me ne ha fornito la ricetta, ma anche l'attrezzatura idonea per realizzarlo, vale a dire lo spatzlehobel, una sorta di grattugia assolutamente indispensabile per chiunque desideri cimentarsi in questa specialità tirolese.
Per cominciare, ho scelto la versione bianca, meno complessa di quella con gli spinaci, che tradizionalmente si serve in accompagnamento alla selvaggina, ma che io ho condito con il sugo classico di quelli verdi, appunto panna e speck, per un risultato sicuramente molto calorico, ma, in fondo, fa ancora tanto freddo, no?
In effetti, non è che dopo un solo tentativo mi senta la regina degli spatzle e possa insegnare niente a nessuno, ma, visto che mi sono venuti bene, mi sembra giusto pubblicarli, per suggerire a chi non li ha mai provati un'idea diversa per un primo piatto, perché no, anche in previsione di un invito: il grande vantaggio degli spatzle è che si possono, infatti, preparare con un certo anticipo e riscaldare all'ultimo momento, spadellandoli con il condimento, senza comprometterne in alcun modo la consistenza o il gusto.
Il risultato è una ricetta per 4 che abbiamo, in un lampo, spolverato in 2, guardandoci, poi, negli occhi e constatando in coro "siamo troooopppo golosi!"

Ingredienti per gli spatzle:
  • 250 gr di farina bianca
  • 3 uova
  • 100 ml di acqua
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Ingredienti per il condimento:

  • 4-5 fette di speck tagliate alte
  • 200 ml di panna
  • abbondante parmigiano grattugiato

Procedimento:

Preparate la pastella mescolando tutti gli ingredienti tranne la farina, che aggiungerete quando il resto sarà ben amalgamato. Continuate a mescolare vigorosamente (vi occorrerà un po' di energia, perché il risultato è piuttosto appiccicoso) finché l'impasto non leverà delle bolle. Lasciate riposare qualche minuto, mentre fate scaldare una pentola d'acqua. Poco prima del bollore, sciacquate lo spatzlehobel sotto l'acqua fredda e tamponatelo leggermente con un asciughino. A bollore raggiunto, salate l'acqua, riempite per 2/3 la vaschetta dello spatzlehobel, appoggiato su un piatto, con il composto, portatelo sopra la pentola e cominciate a far scorrere la "grattugia" avanti e indietro. Dopo un po' vedrete che dei "filamenti" di pastella cominceranno a cadere dentro la pentola. Terminate di far calare questa porzione di impasto e scolate gli gnocchetti formatisi appena vengono a galla, con una ramina bucata. Disponeteli su un colapasta capiente, a sua volta poggiato su una bacinella o sul lavello. Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.

A parte, fate scaldare lo speck in una padella, finché il grasso non diventa trasparente. Aggiungete la panna, quindi gli spatzle, mescolate fino a che il tutto non si sarà riscaldato e mantecate con il parmigiano.

Volendo preparare gli spatzle in anticipo, vi consiglio di buttarli in padella dopo aver soffritto lo speck, aggiungere due cucchiai di panna, per non farli attaccare, quindi, al momento di portarli in tavola, versate il resto della panna e riscaldateli.

80 commenti:

ELel ha detto...

Buoni gli spatzle!! Ma mi danno l'idea di non esserecosì semplici da fare...

Tina ha detto...

Buoni gli Spätzle anche se non li ho mai preparati, li ho mangiati spesso. E' un piatto che trovi spesso anche in Germania, Svizzera e Austria. E come dici tu senza lo Spätzlehobel non è la stessa cosa! Brava!

Mary ha detto...

Non conosco questa ricetta e non l'ho mai mangiato da quello che vedo mi sembrano buoni!

manuela e silvia ha detto...

Bravissima! li hai fatti davvero da maestra!! proprio perfetti e ideali con un condiemnto così smeplice!!
un bacione

Alessia ha detto...

Splendidi gli spatzle, li ho fatti alcune volte anche io, dopo che una cara amica mi ha regalato il medesimo attrezzino, e in famiglia da me tutti li adorano! I miei preferiti rimangono quelli di spinaci con speck e panna, ma ho in mente di provare anche la versione bianca, come la tua! La prima volta mi sono usciti belli a goccia, la seconda più allungati...ho anche provato a farli in anticipo, scolandoli, passandoli in una ciotola di acqua fredda a bloccarne la cottura, e riscolandoli (una volta ho fatto l'errore di lasciarli dentro, per mancanza di tempo, per mezz'oretta e son usciti un filo annacquati nel sapore, sigh!)

Luciana ha detto...

Gli spätzle non li ho mai fatti, sono difficili...sembrano buoni e anche il condimento mi piace...magari li provo. Complimenti per il blog ciao

terry ha detto...

Grande!!! ....ho comprato pure io l'aggeggio per gli spatzle ma devo ancora farli!
ed ecco la ricettina giusta! evvai!
condimenti scelto ...TOP!!! :)))

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Ecco la nosta ondina alle prese con uno dei suoi piatti super gustosi! Che figata gli spatzle fatti in casa... Ti sono venuti bellissimi! Non ho presente la "grattuggia" di cui parli mi hai incuriosito. Ti auguro un ottima giornata

dolci a ...gogo!!! ha detto...

ondina che piatto gustoso!!nn li ho mai provati ma il piatto è davvero invitante!!!mi procuro l'aggeggio per farli e li provo!!baci imma

Camomilla ha detto...

Tesoro sono contenta che vi siano piaciuti! Io bianchi non li ho mai fatti ancora, ora che mi ci fai pensare sarebbero stati perfetti per accompagnare il secondo che ho preparato per la cena di sabato scorso :) Secondo me ti sono venuti benissimo invece!
Bella anche la foto :)

Un abbraccio

p.s.: è capitato anche a noi di fare fuori la dose da 4 in 2 ;) Ma come si fa a resistere?

furfecchia ha detto...

Ciao Ondina non mi sono scordata di te! in questi giorni latito un po' causa virus vari che si sono presi i bambini...
sono passata per un saluto!
Silvia

Saretta ha detto...

Anche secondo me sono venuti benissimo!E..mi pare tu ti stia rimettendo visto l'appetito e, ne sono contentissimissima!
Un bacione
Saretta

Gloria ha detto...

Io non me ne intendo di spaetzle ma mi sembra che ti siano venuti decisamente bene! A quest'ora questa foto aumenta il mio appetito..

Simo ha detto...

Sono divini, giuro!
Ti ruberei quel bel piattino, ho giusto un pò di fame...
...mannaggia a me, non riesco a trovare l'attrezzo per farli!

Micaela ha detto...

carissima avevo già ammirato la foto su Flickr!!! stupena, io adoro gli spatzle, li ho sempre mangiati verdi agli spinaci, mai così!!! devono essere ottimi!!! prima o poi proverò a farli!

Lisa ha detto...

a casa mia li adorano, li faccio spesso.Sei stata bravissima si vede che sono venuti bene!
lisa

Mariluna ha detto...

ma davvero!!! l'attrezzino, mai visto ma gli spatzle li compro e posso fare la tua ricetta, lo so non é uguale ma prima di trovare l'attrezzino credo di non poter aspettare ad assaggiarli eh:-)
Buona giornata cara Ondina ^^

Forchettina Irriverente ha detto...

Mi tocchi nel vivo : io ho provato a farli per la prima volta poche settimane fa, e li ho preparati con gli spinaci. Il punto è che non ho il magico "marchingegno" .. erano buoni .. un pò bruttini .. ma buoni ... Lo schiacciapatate non è miracoloso, e fa quello che può ...
I miei complimenti : i tuoi invece sono uno spettacolo !!! Manu

Carolina ha detto...

Io non li ho mai assaggiati... Panna e speck è indubbiamente un condimento che adoro proprio per quel suo inconfondibile profumo...
Sono attratta dall'arnese che si usa per realizzarli... Mi faccio una ricerchina in rete per vedere che aspetto abbia...
Un abbraccio!

Vale ha detto...

io così non li ho mai fatti, ma a vederli mi fanno gola!!!! e poi con lo speck.. che tentazione!!!!

Saveurs et Gourmandises ha detto...

Un plat bien savoureux et réussi.
bravo!!

eli ha detto...

Pensa che ho comprato il "faspatzle" tre anni fa in svizzera e non ho mai avuto il coraggio di farli. Devo rispolverare l'aggeggio e provarci. I tuoi sono superbi! :9

Lo ha detto...

uhhhhh ch ebuoni gli spaztle...è tanto che non li faccio...ma quasi quasi provo la tua ricetta nature :)

UnaZebraPois ha detto...

Li avevo visti fare una volta in tv...mi erano subito piaciuti, ma senza l'atrrezzo giusto (dal nome impronunciabile!) non saprei come fare...perciò ti "invidio" un po' (in senso buono!!!)!!!

sciopina ha detto...

mi piacciono moltissimo..anche il dolcetto di sotto e che belle foto!

fiOrdivanilla ha detto...

sono sveglia già da mo' ... sarà lo stress accumulato per l'esame. Finalmente ho dato l'esame tanto atteso di critica cinematografica ora per qualche giorno .. riposo totale!! E intanto... sono tornata attiva!! :D
sai che vglia che ho di fare la pasta fatta inc asa già da qualche settimana!??? tant'è che ieri .. sono andata apposta alla LIDL a comperarmi finalmente una MIA macchina per la pasta!!! Sono stra felice!!!!!!!! Non è carina? :) La volevo assolutamente e poi trovo che le macchine da cucina della LIDL siano fantastiche e di buonissima qualità! già provate anche altre!
Ieri ho fatto una carbonara ad hoc alla mia mamma, oggi invece sai che faccio?? Preparo proprio questi spaztle! giuro! mi hai fatto venire una voglia di farli..! E poi ho preso della panna in più, della pancetta in più (ingredienti plus della carbonara:)... meglio di così per farli fuori!??! Magari ecco.. se non proprio proprio oggi, aspetto domani o dopodomani.. così oltre che a mia mamma la faccio per tante altre persone dato che mio fratello e moglie tornano dalla vacanza in Malesia:)
un bacio grandissimo
Manu

lenny ha detto...

Li ho sempre visti realizzare in tv con l'apposita grattugina ed è una preparazione che mi piacerebbe tanto provare ....
Per il momento mi accontento dei tuoi :))

Wennycara ha detto...

Sei bravissima! Io ho scoperto da un pò quelli agli spinaci, di solito se ne occupa la metà e il condimento varia, ma la base è sempre affettato+formaggio cremoso o panna...
Sono davvero perfetti, immagino il sapore...
Un abbraccio,

wenny

salsadisapa ha detto...

che buooooni... è mitico il grattugione per gli spazle! lo so ho saltato un sacco di lettere per scriverlo bene, ma tanto ci siamo capite :D ce l'ha mia madre, e non lo usa più da tanto: uhmmm furtarello in vista :)

La cuoca Pasticciona ha detto...

Che belli e buoni questi spaeztle... ohhh io di sicuro quando li farò mi servira un libretto delle istruzioni... sono una frana ;)baciotto a presto

La cuoca Pasticciona ha detto...

Che belli e buoni questi spaeztle... ohhh io di sicuro quando li farò mi servira un libretto delle istruzioni... sono una frana ;)baciotto a presto

Aux délices des gourmets ha detto...

une belle assiette qui est très appétissante
bonne soirée

Rossa di Sera ha detto...

Che belle questi spaetzle!.. Ma dove possiamo trovare quella grattuggia fondamentale per la riuscita del piatto?..
UN bacio grande!

elenuccia ha detto...

mmm li ho mangiati una volta e mi sono piaciuti un sacco. E i tuoi sembrano davvero appetitosi ;-) Solo che non li ho mai potuti rifare perchè non ho il malefico attrezzo... secondo te potrei usare il "coso" che uso per fare i passatelli?

Paola ha detto...

mamma mia che buoni!!! non vedo l'ora di poterli fare :-)

Barbara ha detto...

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