Spezzatino di Maiale al Mango

Probabilmente, avrete già subodorato qui, qui, qui e qui che ho un debole per i piatti che combinano la carne con la frutta. Secca, fresca, tropicale, nostrale, a guscio, polposa, succosa o croccante, credo fermamente che la frutta sia stata creata appositamente per esaltare con la sua dolcezza il gusto, per me, altrimenti, troppo asciutto della carne.

Il mango è sicuramente uno dei frutti d'oltremare che preferisco, mi piace il suo colore giallo acceso, il sapore dolce senza essere allappante e la consistenza soda. Mi ricorda le ricche colazioni consumate sul mare, in Africa, a base di frutta dai colori sgargianti e scrambled eggs al bacon, e una cena in uno strano albergo, immerso nella jungla thailandese.

(Con questo, non vorrei darvi l'impressione di essere una sorta di Jonathan Livingston, che ha esplorato il cuore della terra alla ricerca delle sorgenti del Nilo: mi piace muovermi in sicurezza e, probabilmente, nei miei viaggi, la cosa più caratteristica che riesco ad apprezzare è il cibo, per il resto mi ritrovo sempre in posti creati ad uso e consumo degli italiani incolti e creduloni).

Comunque, tra amare il mango e metterlo nello spezzatino c'è un abisso, perché la cottura di questo frutto è talmente rapida che buttarlo in pentola e mangiare il maiale con la marmellata di mango è quasi un tutt'uno.

Talmente rapida, che ho preferito regalarvi uno scatto realizzato a metà cottura, con il mango ancora intatto e brillante.

Il risultato è un piatto dal gusto decisamente esotico e vagamente caraibico, anche per l'aggiunta del pepe di Cayenna, che lo insaporisce in maniera molto diversa, più aromatica e pungente, dal pepe tradizionale, e del miele.

Per quanto riguarda le dosi, siamo alle solite: avevo preparato per 3 (per avere un avanzo da portarmi per il pranzo in ufficio), ma l'abbiamo mangiata in due.

Io, veramente, in proposito non so più cosa dirvi.

Ingredienti:

• 500 gr di arista o scamerita
• 1 mango
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di miele
• sale
• pepe di Cayenna
• olio evo

Procedimento:

Affettate finissimamente la cipolla e fatela appassire a lungo in abbondante olio sul fondo della pentola a pressione. Quando sarà morbida e trasparente, aggiungete la carne tagliata a cubotti e privata delle parti grasse e fatela rosolare bene da tutti i lati. Salate, pepate con il pepe di Cayenna e irrorate di miele. Versate un mezzo bicchiere d'acqua (un bicchiere intero se utilizzate la pentola tradizionale), chiudete il coperchio e fate cuocere 20 minuti dal fischio (quaranta in pentola tradizionale, mescolando di tanto in tanto). Trascorso questo tempo, fate sfiatare il vapore, quindi aggiungete il mango tagliato a fettine e fate cuocere altri 7 minuti (15 in pentola tradizionale). Eventualmente, a fine cottura, fate addensare il fondo, per renderlo cremoso.