Crostata di Cioccolato al Latte con Caramello e Polvere d'Arancia

Come dicevo, spero vivamente che non ne abbiate abbastanza della polvere d'arancia. Perché io no. E sto approfittando dell'abbondanza con cui ne dispongo per aggiungerla ovunque lo ritenga appropriato e anche dove ho dei dubbi.

Per esempio, questa crostata: un dolce sicuramente poco fotogenico, ma la cui voluttà farebbe impallidire Trish, Nigella e tutte le loro storie sul cioccolato e sul caramello.

Un tripudio, appunto, di cioccolato al latte fuso con una generosa aggiunta di burro, noci e caramello grossolanamente pestati, il tutto racchiuso in un guscio di pasta brisée, che stavolta ho voluto aromatizzare con la polvere d'arancia.

Abbiamo detto che il termine "cavallo di battaglia" non ci piace: quindi, come definirlo? Il mio pezzo forte? Il mio asso nella manica? Fatto sta che mi pare che tutti gradiscano, quindi ve la propongo: non si tratta di una ricetta particolarmente complicata nella realizzazione, ma solo un po' macchinosa. Personalmente, trovo che l'unica incognita sia la cottura in bianco della base, che talvolta, pur con tutte le accortezze del caso, mi riserva qualche sgradita sorpresa. Ma, per fortuna, si tratta di un dessert che va preparato in anticipo, quindi rimane sempre il tempo di rimediare, del resto non ho dubbi che voi sarete tutti più esperti di me in questa tecnica.

Detto questo, non mi resta che raccomandarvi di provarla. Perché è dolce, burrosa stucchevole e mangiarla scatena fortissimi sensi di colpa nei confronti del proprio girovita e delle proprie arterie. Com'è giusto che sia per ogni dolce che si rispetti.

Ingredienti x la base:

• 180 gr di farina
• 90 gr di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di polvere d'arancia

Ingredienti x la copertura

• 100 gr di zucchero
• 50 gr di noci
• 200 gr di cioccolato al latte
• 3 cucchiai di latte
• 1 pezzetto di burro

Facoltativo: altri 100 gr di cioccolato al latte

Procedimento:

Impastate brevemente gli ingredienti della base, aggiungendo, se è il caso, un goccio d'acqua, ma badando che il composto non si compatti troppo. Lasciate riposare, quindi stendete sul fondo e il laterali di una tortiera a cerchio apribile ben imburrata. Livellate i bordi, punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi stendete nella cavità un foglio di carta forno e riempitela di legumi secchi. Fate cuocere a 180° finché i bordi non saranno dorati, ma controllando di tanto in tanto che il fondo non si stia colorendo troppo.

Lasciate raffreddare e sformate.

Cuocete lo zucchero con un cucchiaio d'acqua, mescolando continuamente, fino ad ottenere un caramello ambrato, quindi versatelo subito su un foglio di carta forno (naturalmente appoggiato su un tagliere o una teglia) stendendolo rapidamente con il dorso di un cucchiaio, per assottigliarlo il più possibile, e lasciatelo raffreddare completamente.

Spezzettatelo e pestatelo non troppo finemente con le noci.

Fate fondere il cioccolato con il latte e il burro, mescolatelo con il composto noci/caramello e distribuite il tutto nella cavità della crostata.

Volendo, potete fondere altri 100 gr di cioccolato al latte e versarlo sulla superficie, per uniformarla.

Tenete al fresco per almeno 12 ore ed estraete dal frigorifero un'ora circa prima di servire.