Passatina di Ceci al Rosmarino con Gamberoni bardati di Pancetta al Nero Assoluto

Buongiorno a tutti e buon lunedì!

Era da un po' che non davo a un post un titolone dei miei, di quelli che spiegano da soli tutta la ricetta.

Ma, del resto, questo piatto richiedeva un nome un prezioso, anzi pretenzioso, come sono preziosi e, tutto sommato, forse, anche un po' pretenziosi, gli ingredienti che racchiude.

Come forse avrete ormai capito, non sono tipo da preparazioni composite, di quelle fatte da vari ingredienti, ciascuno da cucinare per conto proprio e assemblare all'ultimo momento, sinceramente ho qualche problema di coordinamento per quanto riguarda i tempi di cottura. Diciamocelo, sono più una ragazza da "butta tutto insieme nello stesso pentolone e lascia bollire per un tempo casuale, quello che ti serve per fare la doccia, fumare una sigaretta e bere un Martini."

Con questa ricetta, esco quindi dal seminato: una crema densa di ceci cotti con rosmarino, cotenna e una punta di cacao, gamberoni ammantanti di pancetta, saltati solo per il tempo necessario a far diventare quest'ultima trasparente, una spolverata parsimoniosa di Nero Assoluto, lo speciale fondente al 100% dei Monaci Camaldolesi. Tutte cotture da far coincidere.

Per una volta.

Ne vale la pena.

Ingredienti x la passatina:

• 250 gr di ceci secchi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pezzo di cotenna
• 1 punta di cucchiaio di cacao amaro in polvere
• sale
• pepe

Ingredienti x i gamberoni:

• 250 gr di gamberoni da sgusciare
• 100 gr di pancetta stesa
• 20 gr di fondente al 100% (ne esistono varie marche, anche più facilmente reperibili di quello di Camaldoli)

Procedimento:

La sera precedente alla preparazione, ammollate i ceci.

All'indomani, scolateli e lessateli con gli altri ingredienti, tranne il cacao, e acqua a coprire. A cottura ultimata, togliete la cotenna, il rosmarino e frullateli con un paio di mestoli di acqua di cottura. Rimettete il passato nella pentola, aggiustate di sale e, eventualmente, aggiungete altra acqua, tenendo conto che, comunque, la passata deve risultare cremosa e non liquida.

Sgusciate i gamberi e tenete i gusci da parte (vi serviranno per preparare un fumetto da usare in un'altra occasione); tirate via gli intestini, praticando un taglio netto sulla schiena (odio specificarlo e anche farlo, ma si sa mai che vi sfugga). Avvolgete ciascun gambero in una mezza fetta di pancetta e disponeteli in una padella antiaderente.

Fateli saltare per qualche minuto, il tempo che la pancetta diventi trasparente e nel frattempo riscaldate la passata di ceci.

Distribuite quest'ultima nelle fondine, disponetevi i gamberi e spolverate con il fondente tritato finemente.

Ricetta liberamente ispirata da qui