Strudel ai Semi di Papavero

Questo buonissimo strudel lo dedico a un'amica preziosa, che so che da giorni ne aspettava la pubblicazione e alla quale, dopotutto, devo il felice esito di questo tentativo, perché è stata lei a fornirmi il bellissimo ricettario dal quale l'ho tratto.

Lo strudel ai semi di papavero è legato a un mio ricordo infantile, di quando ancora il commercio di questa spezia in Italia era illegale ed avevo la possibilità di gustarla, nei dolci o nell'impasto del pane, solo durante le mie settimane bianche in Trentino. Non so perché nei negozi delle Dolomiti si riuscissero a trovare preparazioni a base di semi di papavero, siamo sempre in Italia e non capisco perché il divieto non fosse in vigore, fatto sta che all'epoca si potevano gustare solo lì. Il giorno del nostro arrivo in montagna, la mamma mi comprava una confezione di ministrudel ai semi di papavero, piccoli bocconotti che assaporavo con la mia camomilla serale per tutta la durata della nostra vacanza. Il connubio camomilla+semi di papavero mi garantiva un sonno ristoratore e un risveglio in piena forma per affrontare lo stakanovista ritmo sciistico impostomi dai miei genitori.

Anni dopo, importai, con grande timore di eventuali controlli doganali, due sconfinati sacchetti di semini color antracite dalla Cecoslovacchia e da allora ho attinto da essi a piene mani per tutte le mie preparazioni in stile tirolese o friulano.

Con questa ricetta la mia scorta decennale è esaurita, ma, tutto sommato, sono contenta di aver usato l'ultimo residuo per prepararla, perché il risultato è eccezionale: se amate i dolci da forno, ve lo raccomando vivamente, perché l'impasto è esattamente quello che ci si aspetta da un panbrioche, morbido, fragrante e leggermente burroso e il ripieno cremoso aggiunge una nota pungente e croccante che lo rende adatto non solo alla prima colazione, ma anche a un sostanzioso dopocena.

Detto questo, io vi do la ricetta, ma voi mi dite dove trovo, adesso, i semi di papavero?

Ingredienti x la pasta lievitata:

• 250 ml di latte
• 80 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di liquore dolce
• 500 gr di farina
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia (la ricetta originale vuole la scorza di limone)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr di semi di papavero
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di pangrattato
• 180 ml di latte
• 3 cucchiai di liquore dolce
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia (la ricetta originale vuole la scorza di limone)
• 30 gr di uvetta
• latte qb per spennellare

Procedimento:

Per l'impasto lievitato io ho utilizzato la macchina del pane, altrimenti potete farlo a mano, ma non so come si fa :-/.
Dalla fine dell'impasto, lasciate lievitare per 1/4 d'ora, quindi sgonfiate la pasta e imprimetele le doppie pieghe del secondo tipo e lasciate riposare ancora 1/4 d'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno: mescolate tutti gli ingredienti secchi con il liquore, quindi versatevi sopra il latte bollente.

Stendete la pasta a circa 1 - 1.5 cm di spessore e distribuitevi il ripieno, lasciano un po' di spazio ai margini. Arrotolate lo strudel dal lato corto, sistematelo in una teglia, spennellatelo di latte e praticatevi delle incisioni diagonali, con un coltello.

Lasciate lievitare ancora 15 minuti e infornate a 170° per 35 minuti.

Ha gradito molto anche il nuovo arrivo di casa,

che non ha mancato di usare la mia spalla

come trampolino di lancio

per raggiungere il piatto e rubarne un pezzetto.

Benvenuto Spatzle!!!