Zuppa di Castagne e Salsiccia Passita

Questa gustosissima e pesantissima zuppa la devo a un bel libro acquistato da poco "La Felicità è Servita", di Trish Deseine, una meravigliosa raccolta di ricette che mantiene in pieno la promessa del titolo: piatti confortanti, consolatori, ricchi, sicuramente inadatti a una dieta o a un ciclo disintossicante, ma ideali per chi desidera coccolarsi con preparazioni rustiche, caserecce, spesso realizzate travestendo gli avanzi o mediante cotture lunghissime, proprio come una volta. Ne ho provate diverse e, finora, non ho sbagliato un colpo.

E'il caso di questa zuppa, forse non proprio scenografica, un buglione, più che altro, che racchiude la dolcezza delle castagne e la sapidità della salsiccia passita, un salume aromatizzato tipico dell'appennino tosco-emiliano-romagnolo, con la quale ho sostituito il chorizo della ricetta originale. Ho fatto qualche altra insignificante variazione, per l'uso delle castagne secche al posto di quelle già lessate e l'abolizione del sedano, che non avevo in casa.

Una nota va fatta sull'operazione di caramellizzazione iniziale: quando ho letto che cipolle, carote e salsiccia dovevano essere lasciate cuocere per venti minuti prima di aggiungere il brodo, mi sono quasi spaventata, nella convinzione che il tutto si sarebbe asciugato molto prima, attaccandosi al fondo della pentola. In realtà, rispettando questi tempi e semplicemente mescolando di tanto in tanto, si riesce ad ottenere un buon amalgama, che conferisce al risultato finale un sapore a dir poco sontuoso, anche se, ovviamente, deleterio per sua la digeribilità.

Questo tanto per dirvi di prepararla prima che il clima si guasti definitivamente, impedendoci di cucinare sul serio.

Ingredienti:

• 150 gr di castagne secche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 barattolo di polpa di pomodoro
• 120 gr di salsiccia passita o chorizo o altro insaccato dal gusto deciso
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 foglia d'alloro
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

Il giorno prima, mettete a mollo le castagne in acqua fredda per 24 ore.

Cuocetele per mezz'ora in pentola a pressione o un'ora in pentola tradizionale con una foglia d'alloro e scolatele.

Affettate finemente la carota, la cipolla e la salsiccia e fatele cuocere con il cumino in un po' d'olio, a fuoco basso, per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben caramellate, ricoperte, cioè, da uno strato lucido e trasparente piuttosto spesso.

Aggiungete quindi le castagne, la polpa di pomodoro, lo zafferano e tre tazze d'acqua (acqua, non brodo, mi raccomando), quindi cuocete per 15 minuti dall'ebollizione.

Aggiustate di sale e di pepe e servite.