Torta di Limone e Cocco

Ho preparato questa torta lo scorso fine settimana, per la Festa della Mamma: mea culpa, non mi capita spesso di offrire dolci ai miei genitori, non per pigrizia, ma per smemoratezza. Nei miei primi mesi di convivenza, tra casa mia e quella dei miei sembrava fosse stata aperta una via mercantile parallela e clandestina, lungo la quale correvano vassoi di torte e biscotti. Poi, un po' come le candele sulla tavola ogni sabato sera e i fiori davanti alla tazza della colazione la domenica mattina, questa piacevole abitudine è scemata lentamente, fino a perdersi del tutto.

Così, la mia mamma, pur essendo al corrente di tutto ciò che accade nella mia cucina grazie al blog, difficilmente riesce a toccare con mano i soggetti delle foto.

Quando mi sono resa conto che la cena che i miei genitori avevano organizzato per noi e per alcuni amici era stata fissata per la sera antecedente alla Festa della Mamma, ho pensato di non presentarmi, come al mio solito, a mani vuote e di fare ammenda per la mia degenerazione filiale con questa torta, ispirata a una ricetta originale di Donna Hay, quindi ripresa da Trish Deseine e presente in I Love Torte come "dolce di arance".

Io ho sostituito queste ultime con dei limoni, una parte della farina di mandorle con coco rapé e la scorza di limone grattugiata con polvere d'arancia.

Il risultato, devo ammetterlo, è una torta di grande effetto scenico che sembra preannunciare meraviglie, ma, di fatto, sotto la bardatura di coreografiche fette di limone sciroppate, si nasconde un animo molto simile a quello caratteristico dei dolci da colazione, piuttosto asciutto, morbido, molto arioso grazie al lungo montaggio delle uova con lo zucchero, ma indiscutibilmente più adatto a un ciambellone da credenza che a un dessert da dopocena.

Quindi, detto tra noi, se dovessi replicarlo salterei a pié pari la fase della caramellizzazione delle fette di limone, che è laboriosa e promette più di ciò che riesce a mantenere, e preparerei solo la base, così da rendere più semplice lo "zuppo" nel latte del mattino.

Per fortuna, la mamma ha gradito. Magari ripristiniamo i contratti di fornitura, chissà.

Ingredienti x la torta:

• 4 uova
• 220 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 150 g di burro
• 60 g di farina di mandorle
• 60 gr di coco rapé
• 1 cucchiaino di polvere d'arancia
  

Ingredienti x lo sciroppo:

• 225 g di zucchero
• 125 ml di acqua
• 4 limoni biologici

Procedimento:

In un pentolino preparate lo sciroppo, facendo scaldare l'acqua e lo zucchero fino a scioglimento di quest'ultimo. Lavate bene i limoni, spazzolandoli energicamente, asciugateli e affettateli sottilmente senza sbucciarli e deponete le fettine nello sciroppo.

Secondo la ricetta originale, il taglio dei limoni era la prima cosa da fare, dopodiché occorreva preparare lo sciroppo e buttarvi le fette di limone mentre questo bolliva. Siccome terrei a non ustionarmi, ho scelto di invertire le operazioni, in maniera da lasciar raffreddare leggermente lo sciroppo mentre preparavo i limoni da immergervi.

Dopodiché, è sufficiente rimettere la pentolina sul fuoco, riportare il contenuto a ebollizione e calcolare una decina di minuti di cottura, il tempo di far ammorbidire le fette di limone, senza romperle.

Foderate il fondo e i laterali di una tortiera a cerchio apribile (di 20 cm di diametro, secondo la ricetta, io non l'avevo, ne ho usata una da 26 e non ho avuto problemi) di carta forno facendola aderire perfettamente. Se vi state domandando come rivestire di carta forno in maniera così precisa i laterali (cosa sulla quale io mi sono arrovellata per circa 10 minuti) la risposta è : imburrandoli!

Quindi disponete le fette di limone sgocciolate sulla base e sui lati, premendole leggermente per farle attaccare.

Tenete da parte lo sciroppo.

Preparate quindi la torta: fondete il burro e mettetelo da parte, per farlo raffreddare.

Montate a lungo nel robot le uova con lo zucchero, finché non diventano molto chiare, quindi aggiungetevi la farina e il lievito, continuando a frullare a grande velocità. Versate nel bicchiere anche la farina di mandorle e di cocco, il burro fuso e la polvere d'arancia e mescolate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto nella tortiera, facendo attenzione a non muovere le fette di limone.

Quindi mettetela nel forno spento, impostate la temperatura a 180° e, una volta raggiunta questa, calcolate circa 1/2 ora. Fate la prova dello stecchino e, se questo esce asciutto, sfornate la torta. Lasciate riposare una decina di minuti, quindi sformatela capovolta, su un piatto. Togliete delicatamente la carta forno e, finché il dolce, è ancora caldo, irroratelo con lo sciroppo.