Gratin Savoyard con Riduzione di Vino Bianco allo Scalogno e Sale all'Aceto Balsamico

Settembre... le serate si rinfrescano e si rabbuiano tutto a un tratto, tutto a un tratto diventa piacevole tornare a casa la sera, con le gambe molli dopo la lunga passeggiata in una natura che vira sempre più ai colori caldi, decontrarsi sotto una doccia profumata, accendere il forno, cenare con un cricetino in braccio e dividere con lui una fetta di torta, accoccolarsi davanti alla televisione e assopirsi pian piano, finché qualcuno non ti sussurra che è ora di andare a letto e ti guida dolcemente verso una notte serena.

Settembre, tempo di tornare al comfort food, di recuperare le cocottes, la tisaniera e gli stampi a ciambella nascosti dietro alla gelatiera e all'insalatiera, di ricomprare i funghi, le zucche, la cioccolata...

Senza nemmeno accorgermene, mi viene naturale di affettare finemente delle patate sode, del formaggio filante, aprire una confezione di panna... quando l'autunno si annuncia, un gratin di benvenuto è sempre l'accoglienza più appropriata.

Ingredienti x 2 cocottes sostanziose (o 4 piccole):

• 500 gr di patate
• 120 gr ca di emmenthal
• 100 ml di vino bianco
• 1 scalogno
• 100 ml di panna
• sale all'aceto balsamico (o sale comune)

Procedimento

Affettate le patate e l'emmenthal molto sottilmente. Disponete uno strato di patate sul fondo delle cocottes, salatele con il sale aromatizzato e ricoprite con uno strato di emmenthal. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tritate lo scalogno al coltello e mettetelo in una casseruola insieme al vino. Fate sobbollire per 3 minuti, quindi aggiungete la panna e lasciate ridurre per altri 3 minuti.

Versate la crema ottenuta sulle cocottes e infornatele a 180° per circa 30-40 minuti, fino a doratura della superficie, controllando la cottura delle patate pungendo il gratin con uno stuzzicadenti.