Quiche di Farina di Segale, Patate e Pancetta

Ho preparato questa quiche al rientro da una bella passeggiata in campagna, una di quelle che preferisco godermi ad occhio nudo e non attraverso l'obiettivo e della quale, per questo, non ho foto da mostrarvi.

Abbiamo visitato una fiera di cavalli e poi ci siamo spinti un po' più in alto, sulle colline dove spesso in primavera andiamo a raccogliere erbe selvatiche, per cercare le ultime more. Nello scendere dall'auto, ho detto sovrappensiero che forse avremmo trovato anche del finocchietto... suscitando le risate di Topy79, che ha cercato di persuadermi che la stagione, proprio, non era quella... beh, ci credereste se vi dicessi che abbiamo raccolto più finocchietto che more? Eppure è stato proprio così... Sono così felice che adesso, nel mio congelatore, ci siano 4 tipi di frutti di bosco per i miei dolci, 6 sacchetti di finocchietto per i miei arrosti, 3 vaschette di basilico per il mio pesto... non trovate che, con l'arrivo del maltempo, poter contare sul necessario per preparare un piatto di pasta fumante e una crostata di frutta, senza doversi spingere fino al supermercato, magari sotto la pioggia, sia molto confortante?

Comunque, una cosa che amiamo molto, la domenica sera, al ritorno dalle nostre passeggiate, è trovare già pronta una gustosa cena a base di cakes salati, quiches, pizza. Ci rilassiamo un po', leggendo o guardando un film in attesa dell'ora di cena e poi ci sediamo a tavola, nel tentativo di trattenere tra le dita qualche raggio di sole del weekend che volge al termine.

Ingredienti per la brisée:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di farina di segale
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

• 1 patata media
• 50 gr di pancetta
• 50 gr di emmenthal
• 2 uova
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• sale
• pepe
• erbe di Provenza

Procedimento:

Impastate gli ingredienti della brisée, fino ad ottenere delle briciole, quindi amalgamatele senza lavorarle troppo e mettete in frigo a riposare per una mezz'ora.

Stendete la brisé in una tortiera leggermente imburrata, quindi fate cadere sulla base delle fette sottilissime di patata, ricavate con l'aiuto di un pelapatate. Distribuitevi sopra la pancetta e le erbe di Provenza. Frullate il formaggio, le uova, la panna, il latte, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea e versatela sugli altri ingredienti.

Infornate a 180° per circa 40', verificando la cottura delle patate con uno stuzzicadenti: all'uscita dal forno devono essere tenerissime.