Il "mio" Pesto di Basilico

Di fronte alle vostre richieste della mia personalissima ricetta del pesto, ho deciso di cedere e passarvela... con buona pace dei miei lettori genovesi, che sicuramente la troveranno assai poco aderente a quella originale.

C'è da premettere che:

1. Sono allergica all'aglio
2. Sono ancora più allergica al costo dei pinoli
3. Non apprezzo le preparazioni eccessivamente oleose

Quindi il mio pesto contiene basilico, noci, parmigiano e sale. L'olio, come noterete dalle foto, è previsto in dosi minime e aggiunto alla fine, per evitare che venga assorbito dal resto del composto, nella misura sufficiente a renderlo cremoso. Piuttosto, preferisco non scolare troppo la pasta ed affidare l'amalgama all'amido contenuto nell'acqua di cottura.

Ne risulta un pesto leggero, digeribile, morbido, che sa di basilico fresco, quello che raccolgo in estate nei numerosi vasi che coccolo sul terrazzo e che, alla fine della stagione calda, ripongo in freezer per usi futuri. E di parmigiano non troppo stagionato, perché la sapidità delle versioni "stravecchie" non coprano il gusto erbaceo che amo sentire in questo tipo di condimento.

Ingredienti:

• 2 manciate abbondanti di basilico freschissimo (o surgelato appena raccolto)
• 3-4 noci
• 1 pezzo di parmigiano (ca 50 grammi)
• due prese di sale
• olio

Procedimento:

Quello classico prevederebbe l'uso del mortaio, ma nella mia testa il pesto è il condimento "fast" per eccellenza, quello a cui mi rivolgo quando torno a casa troppo tardi e troppo stanca per voler porre troppo tempo in mezzo. In mezzo alla mia fame e al momento di sedermi a tavola, intendo.

Quindi uso il mixer. Sì, proprio il mixer, fatto girare a piccoli colpi, intervallati da pochi secondi, il necessario per far raffreddare le lame, fino ad ottenere un composto granuloso, che poi trasferisco in una ciotolina, nella quale, mentre la pasta cuoce, aggiungo una spruzzata d'olio.

In questo caso, però, ho destinato il pesto a una preparazione più insolita, un goloso risotto rubato a Jamie Oliver. La ricetta del risotto in bianco di Jamie Oliver è per me una sorta di bibbia, un dogma da rispettare alla lettera: è indiscutibilmente perfetta. L'aggiunta, come da suo consiglio, di una cucchiaiata di pesto, lo rende celestiale.

Forse sarà banale, ma non posso fare a meno di passarvi i suoi consigli, da me un po' rivisitati per comodità.

Ingredienti x 2 persone:

• 1 cipolla piccola
• 1 pezzetto di burro
• 150 gr di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo qb
• parmigiano grattugiato in abbondanza (stavolta, per me caciocavallo)
• sale
• pepe
• Pesto per servire

Procedimento:

Affettate finissimamente la cipolla e fatela rosolare nel burro per una decina di minuti, finché non sarà morbida, traslucida e completamente rivestita dal grasso.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolandolo, fino a far diventare i chicchi trasparenti. Versate il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, sempre mescolando.

Nel frattempo avrete portato il brodo a ebollizione. Aggiungetelo al riso, un mestolo alla volta, fino a cottura ultimata, rimestando di continuo, per far rilasciare l'amido e rendere la preparazione cremosa. Aggiungete quindi il formaggio e fate riposare per 5 minuti, fuori dal fuoco.

Servite, con una cucchiaiata generosa di pesto per ogni commensale.