Gli Umili Fagioli alla Provenzale

Credo che nemmeno il caldo più soffocante potrebbe spingermi a rinunciare ai legumi. Li adoro in ogni veste, anche semplicemente lessati, con l'aggiunta di una manciata di erbe aromatiche nell'acqua, a inizio cottura, per renderli più digeribili, poi conditi con l'olio, un filo di aceto balsamico e il sale. Quelli che non necessitano di ammollo sono il mio salvavita nelle serate in cui non so cosa cucinare o non ho tempo e, forse, è per questo che ve li propongo raramente: li servo in veste talmente semplice... il fatto è che sono così buoni che penso realmente che non abbiano bisogno di altro.

Lo so, probabilmente Neruda avrebbe dedicato a questi ortaggi un ode migliore, quindi la chiudo qui.

Anche perché quella di oggi è una ricetta più complessa e risolutamente più pesante, ma molto appetitosa. Si torna sempre alle solite, la mia cucina estiva lascia un po' a desiderare, ma non sono tipo da prosciutto e melone.

I fagioli alla provenzale sono una coccola densa, nutriente, sugosa, da mangiare con tanto pane quando si gela... Beh, fate conto di leggere una rivista di Donna Hay (oggi mi sento umile), con le stagioni rovesciate, e tenetela in serbo per i prossimi freddi.

NB: d'ora in poi, per semplificarvi la vita, la lista degli ingredienti sarà composta in ordine di apparizione degli stessi nel procedimento. Mi sembra una cosa più comoda per tutti.

Ingredienti:

• olio evo
• 1 cipolla
• 150 gr di Selezione di Fagioli ZuppAh Melandri Gaudenzio
• 1 barattolo di Sugo alle Olive Mutti
• 150 gr di pancetta in un solo pezzo
• sale
• erbe di Provenza
• Eventualmente Farina Istantanea di Fagioli Borlotti Farinpiù q.b.

Procedimento:

La sera precedente, mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua.

L'indomani, affettate in 4 la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungete i fagioli scolati, la pancetta intera, il sugo alle olive, due prese di sale e due generose di Erbe di Provenza. Coprite con acqua e fate sobbollire fino a cottura dei fagioli.

Ritirate la pancetta dalla pentola e affettatela finemente.

Il fondo dei fagioli alla provenzale deve risultare piuttosto corposo, quindi, qualora, a cottura ultimata, fossero ancora molto liquidi, potete addensare rapidamente con qualche cucchiaiata di Farina Istantanea di Fagioli Borlotti Farinpiù.
Servite i legumi con le fettine di pancetta poggiate sopra.