Risotto alla Birra con Sbriciolata di Mostaccioli di Oristano

Come per molti è di rito la pasta fresca, in casa mia, normalmente, la domenica a pranzo mangiamo risotto.

E'l'unico giorno della settimana in cui cedo le redini a Topy79, perché, devo dire, in questo campo, se la cava molto meglio di me.

Per il resto, ai fornelli, a scacciare gli insetti, a imbiancare etc, sono io l'uomo di casa, ma il risotto come lo fa Topy nessuno.

Intendiamoci, mi occupo del soffritto, della base, della scelta degli ingredienti e della mantecatura, ma come aggiunge il brodo lui mai più. Mi rendo conto che messa così sembra una presa in giro, ma non ho pazienza e spesso durante la cottura decido di fare un rito abbreviato, aggiungo troppo brodo e alzo la fiamma.

Sì, lo so che il risotto non si fa così. E quando mi impegno mi riesce piuttosto bene, ma il punto è che a Topy riesce meglio e poi a me la domenica mattina prima di pranzo piace leggere.

Me ne sto spiaggiata sul divano con vista sulla cucina e leggo. Ogni tanto sbircio oltre il libro e vedo Topy che mescola il risotto e questo è molto rassicurante, perché finalmente posso delegare qualcosa a qualcuno con la certezza che la farà proprio come voglio io.

Quando è cotto mi avverte, io mi alzo e manteco. Metto il coperchio sulla pentola e lascio riposare 5 minuti, come da protocollo, intanto esco in terrazza e mi godo una sigaretta.

Quando torno in casa mi resta soltanto da sedermi davanti a un piatto fumante.

Ma stavolta no: stavolta mi era frullata in testa una cosa così curiosa che dovevo anche fotografarla, nel dubbio venisse bene: so che l'insieme potrà lasciare perplessi, ma, vi giuro, era ottimo.

Innanzitutto non ho semplicemente sfumato il riso, un Arborio di Isola della Scala, e scusate se ho detto poco, con la birra, ma, dopo, ne ho aggiunta altra e ce l'ho lasciato marinare per un paio d'ore.

Poi, lo sapete, ormai, a me il risotto piace mantecarlo con la sottiletta, trovo che lo renda cremoso e aggiunga sapore, senza esagerare con i grassi, e ho scelto queste, con il 75% di Emmenthal, che costituiscono una valida alternativa all'Emmenthal originale, anche più comoda, se vogliamo, perché non è necessario grattugiarle.

So che spesso le sottilette non sono ben viste tra i puristi dell'alta cucina, ma se date un'occhiata agli ingredienti a me sembrano affidabili e anche il sapore è ottimo.

I mostaccioli di Oristano, con la loro dolcezza speziata, hanno riequilibrato la nota amara, che, spesso, nel risotto alla birra io percepisco prevalente al punto che mi risulta un po' difficile.

Ingredienti:

• 50 gr di burro Fior di Panna Inalpi
• 1 cipolla
• 400 gr di riso Arborio La Pila
• 500 ml di birra
• brodo vegetale
• 200 gr di fettine Emmenthal Inalpi
• sale
• pepe
• 4 Mostaccioli di Oristano

Procedimento:
Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel burro finché non sarà morbida. Versate il riso e fatelo tostare. Sfumate con metà della birra e, quando sarà evaporata, aggiungete quella rimanente e spegnete il gas. Lasciate marinare per almeno un'ora, meglio se due. 

Trascorso questo tempo, riaccendete la fiamma per far assorbire al riso la birra rimasta e terminate la cottura con il brodo caldo (per dettagli chiedete a Topy). Aggiungete quindi le fettine, mescolate per farle fondere e lasciate riposare il risotto per 5 minuti, coperto.

Servite cosparso di mostaccioli sbriciolati.