Socca Niçoise

Accessori: Atmosfera Italiana

"La socca, a Nizza, è una grande crêpe di farina di ceci cotta in uno stampo di rame smaltato, in un forno a legna. Piatto comune, in varie versioni, a tutto il mediterraneo, è divenuta una specialità nizzarda molto apprezzata sia dagli abitanti del posto, sia dai turisti.

In origine era un piatto povero, casalingo, riservato alla pausa pranzo degli operai, poi venduto dagli ambulanti, la socca è adesso un prodotto di nicchia e piatto di punta di alcuni ristoranti.

Veniva preparata nei forni a legna e, anche se al giorno d'oggi si utilizza il forno elettrico, si continua a cuocere in pesanti stampi di rame stagnato.

Lo spettacolo della cottura, della sfornata di questi enormi teglie, del virtuosismo con cui viene porzionata e servita è imperdibile."

Fonte: http://www.cote.azur.fr/recette_socca-nicoise-au-four_2_lang_it.htm

In effetti, la Socca nizzarda è molto simile alla cecina ligure, alla farinata lunigiana e qualcosa del genere ve l'avevo già proposto, ma stavolta mi è piaciuta molto di più, forse perché l'ho trovata nella sezione francese di un bel libro regalatomi dalla Miky, che contiene ricette da tutto il mondo,  forse perché il cumino l'ha resa più interessante, forse perché avevo letto questa suggestiva introduzione, che mi ha fatto pensare alla Costa Azzurra e alla Promenade des Anglais, che magari non è nemmeno la zona che preferisco, ma sempre Francia è e ormai sono due anni che non sento parlare francese e ne ho proprio tanta nostalgia.

Ingredienti:

• 200 gr di farina di ceci Molino Chiavazza
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiai di semi di zucca decorticati Melandri Gaudenzio
• sale
• 2 tazze d'acqua
• 4 cucchiai d'olio evo + quello per ungere e per condire a crudo
• pepe

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina, il cumino, una presa di sale e i semi di zucca.

In un'altro recipiente emulsionate l'acqua con l'olio, quindi unite le polveri mescolando continuamente con una frusta, finché non otterrete una pastella fluida e priva di grumi.

Lasciate riposare per almeno due ore, quindi ungete abbondantemente uno stampo di 20x30 cm e versatevi il composto. Scaldate il firno a 200° e cuocetevi la socca per circa mezz'ora o finché non sarà croccante.

Condite con sale, pepe e un altro filo d'olio, quindi servitela ben calda in accompagnamento a formaggi e salumi