Zucchine Ripiene di Pesto di Pomodori Secchi e Finocchietto con Crumble di Ceci e Cuore Filante

Amo visceralmente le verdure ripiene. Sono uno di quei piatti dell'infanzia e della mamma, che come li fa lei non li fa nessuno. Da piccola mangiavo solo il ripieno, da adolescente solo la verdura intorno, adesso mangerei anche la pirofila.

Non sono solita farcirle con la carne, al massimo con un po' di tonno, ma le mie preferite sono ripiene di formaggio e verdure.

Mi piacciono da morire i peperoni ripieni di tonno, le melanzane con mozzarella e pomodoro e i pomodori con il riso. Le zucchine, invece, non le mangio mai, diciamo che del quartetto mi sembrano le più sfigate.

Credo sia perché la mia mamma insiste a riempire quelle lunghe che proprio, tagliate a metà, svuotate e di nuovo riempite sono veramente brutte.

Quando ho trovato delle zucchine tonde, invece, non ho resistito: erano un po' care, perché forse ancora è prestino, ma erano bellissime e mi era venuta in mente un'idea troppo carina, quella di gratinarle non con il pangrattato, ma con un crumble vero e proprio, e aggiungere un cuore di formaggio filante, un cubotto di Caciotta Inalpi. Normalmente si pensa alla caciotta come a un formaggio un po' anonimo, dal gusto neutro del latte, questa, invece, ha un sapore molto più pieno, caratterizzato anche dalla buccia decisamente saporita, e una piacevolissima consistenza compatta, ma morbida, che la rende adattissima alle farciture, oltre che ad essere consumata in purezza.

Ingredienti:

• 8 zucchine tonde
• 2 cucchiai di menta piperita Coccole
• 200 gr di Farina Istantanea di Ceci Farinpiù
• 100 gr di Burro Fior di Panna Inalpi
• 2 prese di sale
• 1 vasetto di pomodori secchi
• 1 mazzetto abbondante di finocchietto
• Caciotta Inalpi qb

Procedimento:
Cuocete le zucchine a vapore, aggiungendo all'acqua di cottura le foglie di menta. Lasciatele raffreddare, e intanto preparate il crumble, frullando la farina di ceci, il burro e il sale a piccoli colpi di mixer, per ottenere delle briciole, aggiungendo, se ncessario (ma probabilmente sì, perché la farina di ceci si lavora difficilmente, anche se la ricchezza del burro che ho utilizzato ha dato un valido contributo all'operazione un po' ostica di stemperarla), un goccio d'acqua fredda. Mettete le briciole nel congelatore.
Tagliate via la parte superiore delle zucchine e svuotatele con delicatezza, senza romperle.
Frullate la polpa ottenuta con i pomodori secchi e il finocchietto e usate il composto per riempire le zucchine. Affondate in ognuna un cubetto di caciotta e cospargetele di crumble. Non preoccupatevi se vi sembrano troppo "rigonfie", in cottura asciugheranno e il ripieno ritirerà. Nel dubbio, se vi sembra opportuno, premete un po' il crumble nella farcitura.
Mettete il tutto in frigo e scaldate il forno a 180° . Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate le zucchine e fate cuocere per una ventina di minuti, fino a doratura del crumble.